Panino Hot Dog senza glutine con cipolla stufata, wurstel, senape e pomodori a rondelle

Panino Hot Dog senza glutine con cipolla stufata, wurstel, senape e pomodori a rondelle
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Ingredienti per 6 hot dog 
Per il mix
160 g amido di mais senza glutine
30 g amido di riso senza glutine
20 g Farina di Quinoa senza glutine
20 g Farina di riso impalpabile senza glutine
10 g destrosio in polvere
6 g gomma di guar
4 g fibra di psillium
4 g Hpmc (idrossipropilmetilcellulosa)

Per L’impasto
250 g mix senza glutine vedi sopra
170 g latte senza lattosio
4 g lievito fresco
2,5 g zucchero semolato
5 g burro senza lattosio
20 g Olio extra vergine d’oliva dop 
8 g sale marino integrale 

Per la farcitura:
5 cipolle bianche
6 wurstel di puro suino senza glutine
200 g di senape senza glutine
4 pomodori rossi
12 foglie di basilico
Aceto bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale fino

Tempo: 

Difficoltà: Facile

Procedimento

DA CONTROLLARE !!!!

Versare tutte le polveri in una terrina e con una frusta mescolare bene fino a quando non risulteranno ben omogene.
Inserire il latte, lo zucchero ed il lievito sbriciolato nel contenitore PAGNOTTA, selezionare il programma 18 e premere START. Dopo circa un minuto aggiungere il mix e lasciar incorporare per 3 o 4 minuti, aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente quando tutti gli altri sono ben incorporati.
L’impasto dura in tutto 27 minuti: circa a metà verificare la consistenza che deve risultare piuttosto spugnosa.
Finito l’impasto iniziano 3 fasi di lievitazione di 40 minuti l’una.
Dopo 2 ore e 27 minuti, alla fine del programma, estrarre il contenitore e rovesciare su una spianatoia e dividerlo in palline da 60 g circa ciascuna.
Modellare a forma di hot dog e riporre in teglia a lievitare spennellando l’impasto con latte ed uovo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 210° e cuocere gli hot dof per 10 minuti, abbassare il forno a 170° e far finire di cuocere i panini per ulteriori 5 minuti.
Estrarre i panini dal forno e lasciare raffreddare il tutto su una teglia rialzata,

Sbucciare la cipolla e affettare a rondelle molto sottili, scaldare una padella con due cucchiai d’olio a fiamma dolce, mettere a soffriggere la cipolla e farla rosolare per qualche minuto, sfumare la cipolla con 2 cucchiai d’aceto e far evaporare.
A questo punto aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare evaporare a fiamma dolce per circa 10-15 minuti, a fine cottura aggiustare di sale, la cipolla deve risultare ben asciutta.
Dividere i wustel i 4 parti nel senso dell’ungo, scaldare una piastra a fiamma vivace e mettere a cuocere la carne per circa 2 minuti per lato, togliere dalla griglia e riporre da parte; dividere a metà il panino e piastrarlo nella piastra ardente per un minutino circa.
Affettare i pomodori molto sottili e riporli in un piatto.
Prendere il panino ben caldo e mettere il primo strato di cipolla continuare con 3 fette di pomodoro e due foglie di basilico, aggiungere il wustel e con un sac a poch con punta fine creare dei piccoli puntini sul wustel di senape, chiudere l’altra parte del panino e servire.

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: Facile

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