Lasagna senza glutine ai funghi con pesto di basilico

Lasagna senza glutine ai funghi con pesto di basilico
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Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone
250 g Speciale Pasta fresca Molino dalla Giovanna
2 uova intere
1 tuorlo d’uovo
3 g sale fino
Farina di riso finissima senza glutine per lo spolvero
Per il ripieno ai funghi
250 g funghi porcini freschi
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
100g parmigiano
4 foglie di basilico
Olio extra vergine d'oliva
Per la besciamella
500 g di latte intero
30 g burro
40 g amido di mais senza glutine
6 g di sale fino
1 g noce moscata
Per il pesto
250 di basilico fresco
50 g di pinoli sgusciati
1 spicchi d’aglio privi dell’anima
150 g di olio d’oliva extravergine
45 di parmigiano reggiano grattugiato
35 g di pecorino romano grattugiato
Per condire la lasagna
Foglie di basilico fresco
4 pomodorini interi
Scaglie di grana

Tempo: 1 ora            
Difficoltà: Facile                                              
Procedimento

Inserire in una ciotola o in planetaria il mix pasta, le uova il sale e impostare per 5 min.
Al termine si sarà formato un impasto granuloso, estrarre dalla boccia e versare su un tagliere di legno spolverato con della farina di riso, impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea, riporre in frigo per almeno un’ora.
Tagliare a metà i funghi e affettare a cubettini, riporre il tutto da parte in un piatto.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, fare la stessa cosa con lo scalogno e riporre il tutto in una padella sul fuoco con due cucchiai d’olio, far rosolare per 2 minuti.
Versare, poi, i funghi puliti in precedenza e cuocere altri 5 minuti.
Per il pesto
Lavare il basilico, asciugare delicatamente e trasferire in un frullatore, aggiungere l’aglio sbucciato, i pinoli, l’olio e frullare per 3 minuti fino a ottenere una crema solo in fine, aggiungere il parmigiano e il pecorino e frullare per solo un minuto. 
Trasferire il pesto ottenuto in una terrina e coprirlo a filo con l’olio.
Per la besciamella
In una pentola unire il buro e la farina e mescolare, a questo punto unire il latte e lasciare cuocere a per 8 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, al termine della cottura aggiungere il pesto e il parmigiano e mescolare.
Riprendere la pasta fresca dal frigo e stenderla con l'apposita macchinetta, portarla allo spessore di 4 mm circa e creare delle lasagne, spolverare con della farina di riso e mettere ad asciugare su un tagliare per circa 1 ora.
Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e portare ad ebollizione, aggiustare di sale e versare le strisce di pasta a cuocere per circa 3 minuti.
Nel frattempo preparare la teglia per realizzare la lasagna versando sulla base un cucchiaio di crema ai funghi, scolare la pasta e man mano alternarla al condimento fino a creare 4 strati.
Infornare a 180° per 30 minuti in forno preriscaldato e trascorso il tempo di cottura, lasciare in forno  a riposare per poi sporzionare le lasagne in dei piatti individuali decorandoli con foglie di basilico fresco e un pomodorino.

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