Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Anche in piena estate, non possiamo privarci del piacere di un bel piatto di pasta al ragù.
A maggior ragione se è pasta all’uovo fatta in casa a mano, magari ci siamo messi ad impastare coinvolgendo i bambini in casa e ora non vediamo l’ora di condividere cotanta delizia!
Caratteristiche:
Rappresenta per eccellenza l’alimento principale della tradizione Italiana e si presenta in: pasta fresca, pasta secca, pasta all’uovo.
Le aziende ormai propongono svariati formati e tipologie per una scelta che spazia anche negli ingredienti principali tradizionali (oggi infatti troviamo anche la pasta di legumi o cereali misti).
La pasta all’uovo è un particolare tipo di pasta che prende origine dalla cucina emiliana e viene prodotta solo con farina di grano tenero o di semola (o con entrambe) con l’aggiunta di uova intere di gallina che non devo essere mai in quantità inferiore a 4.
E’ un alimento ricco di tre nutrienti base: carboidrati complessi, lipidi e proteine.
In termini di apporto calorico: 100 grammi possono contenere quasi 400 calorie.
Cenni storici:
Secondo la leggenda fu Marco Polo, di ritorno dalla Cina alla fine del XIII secolo, a introdurla in Occidente, ma in realtà le prime testimonianze che riguardano la pasta risalgono alla civiltà greca.
Note:
L’uovo, se fresco e di buona qualità, tende a migliorare le qualità nutrizionali di un prodotto come la pasta: esso riduce la quantità di residuo nell’acqua in cui quest’ultima viene cotta e la collosità della pasta stessa, soprattutto se durante l’essicazione del prodotto sono state utilizzate tecnologie ad alta temperatura.
Ingredienti per 4 persone
400 g Mix della Giovanna speciale per pasta fresca
4 uova
20 g olio extra vergine
6 g sale fino
Farina di riso finissima per lo spolvero consentita
Per il ragù di carne
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla bionda
60 g d’olio d’oliva extravergine
650 g di polpa di manzo macinata fine
1 bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 l di passata di pomodoro polpa grossa
1 l di acqua
Sale fino
Pepe nero in grani
Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile
Procedimento
Miscelare in una terrina il mix e aggiungere le uova al centro; amalgamare il tutto con il sale, l’acqua e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta fresca dal frigo e stenderla con l’apposita macchinetta, portarla allo spessore di 2 mm circa e creare delle tagliatelle, spolverare con della farina di riso e mettere ad asciugare su un tagliare1 ora circa.
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla, in un ampio tegame fare rosolare il trito nell’olio per 5 minuti mescolando con un cucchiaio.
Aggiungere la polpa di manzo e cuocere per 10 minuti, mescolando di continuo in modo da sgranare bene la carne, bagnare con il vino, lasciarlo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungere l’alloro e il rosmarino legati con uno spago.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua, cuocere a fiamma bassa per 2 ore coperto con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.
A 20 minuti dal termine della cottura, regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco ed eliminare l’alloro e il rosmarino.
A questo punto Mettere a bollire una pentola portarla ad ebollizione, aggiustare di sale, trascorso il tempo di riposo delle tagliatelle eliminare la farina di spolvero e mettere a cuocere, mescolare di tanto in tanto con una forchetta.
Scolare le tagliatelle e metterle nel sugo, amalgamare bene il tutto in padella, sporzionare nelle fondine individuali, condire con un filo d’olio a crudo e servire.