Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile

Nascono come piatto povero e la loro provenienza risale a quando le patate vennero importate in Italia dall’America, ma diventano poi una delle preparazioni più presenti sulle tavole italiane.

Caratteristiche:
Gli gnocchi hanno consistenza morbida, forma tonda oppure ovale e bontà unica, sono un primo piatto italiano fatto semplicemente con patate, farina e… varianti di ogni regione.
Cenni storici:
Questo tubero giunge nel nostro Paese nel periodo di una pesante carestia e diventa il nuovo cibo in sostituzione del pane per la maggior parte della popolazione.
Si inizia, così, ad integrare le patate nella preparazione di molti piatti, da allora, sono nati gli gnocchi di patate.
Note
Le varianti ormai sono davvero tante e si va dalla semplice ricetta piemontese con uova e patate, a quella romana con il semolino o, ancora, gli gnocchetti sardi, la lista è decisamente lunga.
 

Ingredienti per 4 persone
500 g patate a pasta bianca Bologna IGP
160 g preparato per pasta fresca Molino dalla Giovanna
70 g farina di riso
5 g sale fino
1 pizzico di noce moscata
Per il condimento:
800 g filetto di rana pescatrice (sfilettato e spinato)
2 carciofi
12 pomodorini
2 spicchi d’aglio
33 cl di vino bianco
10 g prezzemolo tritato
80 g olive nere denocciolate taggiasche
olio extravergine di oliva
sale fino

Procedimento
Mettere a bollire una pentola con dell’acqua quando sarà arrivata ad ebollizione, versare in pentola le patate e lasciar cuocere per circa 40 minuti a fiamma dolce.
Al termine della cottura delle patate sbucciare e passare allo schiacciapatate, facendo cadere la purea direttamente in una terrina.
Raffreddare qualche minuto, quindi trasferire il tutto in planetaria o sulla spianatoia.
Aggiungere il resto degli ingredienti e lasciar incorporare finchè l’impasto sarà compatto e omogeneo.
Creare sulla spianatoia infarinata, una palla con l’impasto, se troppo morbido,fare riposare per 30 minuti in frigo.
al termine del riposo, prelevare delle parti di impasto e rotolarle sulla farina di riso, creando dei salamini.
Con un coltello infarinato, tagliarli a tocchetti lunghi 4 mm schiacciare al centro con il dito indice lo gnocco; far riposare su un vassoio cosparso con farina di riso.
Preparare il condimento.
Sbucciare gli spicchi d’aglio, privarli del germoglio al centro e tritarli finemente, quindi farli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio per qualche secondo.
Unire la coda di rospo già tagliata a tocchetti e cuocere per 5 minuti, poi bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere i carciofi tagliati a fette e privati della barba, insaporire per 2 minuti mescolando con l’aiuto di un cucchiaio.
A questo punto unire i pomodorini lavati e divisi a metà cuocere per altri 3 minuti a fiamma vivace, unendo un po’ di acqua se necessario. Al termine, aggiungere le olive e regolare di sale e pepe, unire una spolverata di prezzemolo, togliere dal fuoco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolandoli con una schiumarola quando riprendono il bollore e vengono a galla; trasferirli nella padella con il condimento e farli insaporire brevemente, unendo un filo d’olio.
Suddividere gli gnocchi nei piatti individuali e servire.