Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile
Un primo piatto ricco di sapore che unisce il mare e la terra, le patate accostate alle cozze renderanno cremosi questi tubettoni.
Se volete portare in tavola un piatto unico dal sapore estivo, vi propongo di replicare questa ricetta e arricchirla con il tocco finale del prezzemolo fresco.
Caratteristiche: Si dice che il prezzemolo è adatto ad ogni minestra e scopriamo il perché.
È una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Apiaceae, le sue foglie lungamente picciolate, disposte a rosetta hanno un colore verde scuro con un contorno triangolare frastagliato.
l suo principio attivo sono gli oli essenziali che gli conferiscono il particolare profumo.
Il prezzemolo è una miniera di vitamine: C, A, K, acido folico, vitamine del gruppo B, flavonoidi. Inoltre, è ricco di calcio, potassio e ferro. Il prezzemolo stimola l’appetito e la digestione, elimina piccoli calcoli renali, è antinemico.
cenni storici: Il prezzemolo trova il suo ambiente naturale nell’area orientale del Mediterraneo, per poi diffondersi in tutti i Paesi dell’Europa meridionale. Queste sono informazioni che troviamo sui libri di botanica, mentre, ricerche più recenti collocano la nascita di questa pianta aromatica in Sardegna.
Omero racconta che gli Achei, lo usavano per nutrire i cavalli, mentre la mitologia greca lo associa all’eroe Archemoro. I Romani furono i primi ad utilizzarlo in cucina come scaccia odori o come rimedio alle intossicazioni. Gli Etruschi, invece, utilizzavano il prezzemolo nei riti propiziatori ma era anche il principale ingrediente degli unguenti, considerati da loro come “miracolosi” in particolare per lenire le punture di insetti.
note: La pianta di prezzemolo è perenne se spontanea, ma biennale se coltivata. La raccolta avviene durante la stagione calda.
Ingredienti per 4 persone
250 g tubettoni di teff senza glutine
1 kg cozze fresche
¼ di bicchiere di vino bianco secco
300 g patate
1 spicchio d’Aglio
1 Scalogno
1 Peperoncino rosso fresco
1 abbondante mazzetto di prezzemolo tritato
150 g pomodorini
Olio di oliva extravergine
Sale
Pepe
Acqua quanto basta
Procedimento
Prendere le cozze e porre in una ciotola capiente, lavarle con cura sotto l’acqua corrente.
Staccare manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve, dopodiché sempre sotto l’acqua fresca corrente, sfregare energicamente le cozze per eliminare ogni impurità, utilizzando una paglietta d'acciaio.
Quindi sbucciare uno spicchio d’aglio e tritarlo finemente, a questo punto prendere un peperoncino rosso fresco e tagliarlo finemente eliminando i semi interni per rendere meno piccante la preparazione.
Trasferire l’aglio e il peperoncino tritati in una padella antiaderente ampia e farli rosolare per qualche secondo a fuoco dolce con un filo d'olio extravergine.
Aggiungere poi le cozze pulire e coprire il tegame con un coperchio, fare cuocere a fuoco medio fino alla completa apertura delle cozze.
Bagnare con il vino bianco e fatr cuocere ancora per circa 3 minuti. Quando si saranno aperte, cospargerle con il prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare le cozze per qualche minuto, dopodiché sistemare un colino sopra una ciotola e filtrare l’acqua di cottura delle cozze, tenendola da parte. Eliminare tutti i gusci e conservare solo una decina interi con il mollusco, porre tutte le altre cozze pulite in una ciotolina.
Ora allungare con dell’acqua il liquido delle cozze e trasferirlo in una pentola, per portarlo a ebollizione.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti; mondare uno scalogno, dividerlo a metà e tritarlo finemente, a questo punto prendere una pentola capiente con i bordi alti, versare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fare soffriggere il trito di scalogno per circa 1 minuto.
Unire quindi le patate tagliare a cubetti e ricoprire completamente con l’acqua delle cozze ormai giunta a bollore e cuocere per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, scolare due mestoli di patate a cubetti e trasferiteli su un piatto; dopodiché aggiungere i pomodori tagliati in 4 e cuocere per 2 minuti. Unire i tubettoni di pasta e le cozze sgusciate, cuocere irrorando di tanto in tanto il tutto con l’acqua di cottura delle cozze fino a quando la pasta non sarà cotta.
Aggiustare di sale e di pepe, se necessario, e servire la vostra pasta con patate e cozze in dei piatti individuali.