Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Realizzare dolci in casa riempie le stanze di profumo e sono una coccola per la mente ed il palato!
Questa torta è amata da grandi e piccini per la sofficità e la deliziosa crema al latte.
Caratteristiche:
La crema al latte è una base preparata con semplici ingredienti, ha un sapore delicato e da una consistenza soffice e vellutata. Questa golosa crema è versatile in pasticceria, infatti è particolarmente adatta per guarnire dolci come bignè, pan di spagna, torte, ciambelle e rotoli di pasta biscotto.
Note:
Al posto della vaniglia si possono utilizzare varianti per modificarne il gusto e realizzare gustose alternative, aromatizzando con della scorza di arancia o di limone: otterrete una crema caratterizzata da un delicato e piacevole sentore agrumato!
Ingredienti per la torta margherita
3 uova
140 g zucchero a velo senza glutine
150 g latte intero
300 g speciale dolci lievitati senza glutine Molino dalla Giovanna
100 g farina di riso finissima senza glutine
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
la scorza di un limone grattugiato
zucchero a velo senza glutine
Per la crema di farcitura
Latte intero 400 g
Miele 1 cucchiaino
Zucchero 80 g
Baccello di vaniglia 1
Amido di mais (maizena) 40 g
Panna fresca liquida 150 g
Procedimento
Sgusciare le uova in una terrina o in planetaria e aggiungere lo zucchero, far montare fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere quindi le farine, il lievito senza glutine facendo attenzione a non creare grumi. Procedere a montare il tutto con il latte e il limone grattugiato per almeno tre minuti. Controllare la consistenza dell’impasto ed eventualmente correggerlo con latte oppure acqua per renderlo fluido e morbido.
Imburrare e infarinare lo stampo e colare all’interno la torta da mettere a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi e quando il forno sarà arrivato a temperatura mettere a cuocere a 170° per 45 minuti.
Per preparare la crema al latte, scaldare 300 g di latte insieme allo zucchero in una casseruola. Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi, raschiandola con un coltellino.
Unire i semi della bacca di vaniglia nel latte e scaldare a fuoco bassissimo, mischiando bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero. In una ciotola a parte setacciare l’amido di mais, poi versare il latte rimanente, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
Aggiungere il latte freddo in cui si è sciolto l’amido di mais nella casseruola con il latte e lo zucchero. Unire anche il miele, continuando con le fruste sempre a fuoco bassissimo fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta pronta, spegnere e versare la crema ottenuta, in una ciotola. Coprire con la pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie in modo che non si formi la crosticina.
Porre a raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, togliere la crema dal frigorifero: se doveste riscontrare la presenza di eventuali grumi, setacciatela con un colino a maglie strette così da eliminarli, oppure passarla velocemente con il frullatore ad immersione.
Poi in una ciotola a parte montre la panna fredda da frigorifero, una volta soda, aggiungere alla crema al latte ormai fredda.
Mescolarei due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Prendere la torta margherita affettarla in 2 strati, su ogni strato versare uno strato abbondante di crema e con una spatola spalmare in modo uniforme e ricoprire con l’altra fetta di torta.
Spolverare con zucchero a velo e servire.