Tempo: 30 minuti più cottura
Difficoltà: facile

Se vuoi stupire i tuoi commensali, non puoi rinunciare alla golosità di questi pani aromatici e sfiziosi

Caratteristiche:
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione.
Ha una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, la pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso.
Il caratteristico gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso nel formaggio da grattugia.
Cenni storici:
Già gli antichi romani più di duemila anni fa, apprezzavano il Pecorino Romano: nei palazzi imperiali era il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane.
Note:
La lavorazione del Pecorino Romano ha delle severe condizioni, limitata alle regioni del Lazio, della Sardegna e alla provincia di Grosseto in Toscana, è il frutto di secoli di esperienza. I passaggi fondamentali sono affidati ancora oggi alla mano dell’uomo, in particolare a quelle esperte del “casaro” e del “salatore”.
Ingredienti
440 g Speciale pane e pizza Molino dalla Giovanna
60 g farina di Fonio senza glutine
390 g acqua
14 g lievito fresco
100 g olio extra vergine d’oliva
10 g zucchero
13 g sale fino
30 g formaggio pecorino romano
5 g pepe nero macinato
Olio extra vergine per spennellare

Procedimento
Disporre la farina di fonio e il mix in planetaria o in una capiente ciotola, a parte in una seconda terrina sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, e tenere da parte.
Aggiungere il liquido alle farine e mescolare con il gancio foglia (gancio K) oppure con le mani fino a strizzare il tutto, per far assorbire bene tutti i liquidi alle farine.
Completare con l’olio e il sale e lavorare rapidamente, fino a quando tutta la parte grassa non si sarà assorbita, a questo punto terminare con il formaggio e il pepe nero.
Per preparare i panini, fare una lievitazione diretta:
Dopo aver impastato il tutto, porre su una spianatoia e pezzare con l’aiuto della bilancia.
Creare dei panetti da circa 60g, dando una forma di panino tondo e porre a lievitare su una teglia foderata con carta forno per un’ora e mezza.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare la superfice dell’impasto con dell’olio e cuocere nel forno caldo a 220 per i primi 5 minuti, poi abbassare il forno a 190°C e far finire di cuocere i panini a 190°C per altri 15 minuti.
Al termine della cottura togliere dal forno e lasciar raffreddare bene il tutto su una griglia.