Tempo: 30 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Una pizza che sa di patriottismo, non solo perché è il nostro cibo “di punta” nel mondo, ma perché i colori di questa ricetta sono proprio quelli della bandiera.

Caratteristiche:
Alimento preferito di braccio di ferro? gli spinaci.
Capaci di restituire vigore e forza a chi è stanco, sono vegetali erbacei appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae.
Cenno storici:
Gli Arabi introdussero in Europa tra il 1200 ed il 1300, lo spinacio detto "il principe degli ortaggi", così come lo era per gli studiosi che ne indagarono le proprietà nutrizionali all'inizio del ventesimo secolo.
Note:
Scopriamo che il 95% del ferro contenuto negli spinaci è comunque inutilizzabile come nutriente, a causa della sua forma chimica (ferro ferrico o ferro trivalente Fe3+) e della presenza di acido ossalico e derivati. Facendo un po' di conti, per assorbire l'equivalente in ferro fornito da 100 grammi di carne, occorre consumare più di un chilogrammo di spinaci.

Ingredienti per 1 kg circa d’impasto
500 g Preparato per pane e pizza Molino DallaGiovanna
390 g acqua
19 g lievito fresco 
8 g sale fino
40 g olio di semi
Farina di riso e mais finissima per lo spolvero consentite
Per condimento
500 g polpa di pomodoro
1 kg mozzarella di bufala
300 g spinaci freschi 
Olio extra vergine
Sale fino

Procedimento per realizzare l’impasto
Disporre il mix in una terrina e mescolare bene, poi creare un foro al centro, sciogliere il lievito nell’acqua e versare nella farina, lavorare fino al completo assorbimento dei liquidi, per ottenere un impasto ben liscio. Terminare con l’aggiunta di sale e olio ed amalgamare bene.
Procedimento per pezzatura e lievitazione
Stendere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, suddividere in palline da 250 g l’una, con le mani stendere la pinsa fino ad ottenere una forma allungata di circa 18/20 cm.
Porre in teglia foderata da carta forno e far lievitare un paio d’ore in forno spento o a temperatura ambiente.
Tritare la mozzarella e riporla in una ciotola, a parte condire il pomodoro con olio, sale e pepe.
Nel frattempo prendere gli spinaci precedentemente lavati, scolare bene e scaldare una padella con dell’olio extra vergine, quando risulterà ben caldo versare gli spinaci e scottare a fiamma vivace.
 Scolare gli spinaci e tenere da parte.
Trascorsa la lievitazione, condire la metà della pizza con il pomodoro e la restante metà con la mozzarella e cuocere direttamente sulla pietra preriscaldata in forno a 250 gradi per circa 8 minuti.
Quando la pizza sarà cotta togliere dal forno e mettere al centro gli spinaci e servire.