Per la pizza non c’è un momento ideale, ci piace ad ogni ora!!
Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa con un impasto leggero e digeribile, ma una farcitura da leccarsi i baffi grazie al radicchio.

Caratteristiche : Il radicchio rosso è un ortaggio ed è contraddistinto dal tipico sapore amarognolo. È ricco di sali minerali tra cui potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio e calcio che lo rendono un alimento ideale in caso di demineralizzazione dell’organismo.
Cenni storici: Il radicchio apparve in Italia nel XVI secolo, in provincia di Treviso dove era il cibo della gente divenne un ortaggio pregiato.
Note: In Italia il radicchio più noto è quello di Treviso (tutelato dalla certificazione di Indicazione Geografica Protetta) e si presenta in due tipologie, precoce e tardivo. Il radicchio rosso precoce ha generalmente foglia più larga ed è più amaro del radicchio tardivo, più pregiato e costoso.

Tempo: 40 minuti più lievitazione
Difficoltà: Media

Ingredienti per il poolish:
100 g preparato pane e pizza molino dalla Giovanna
110 g acqua
4 g lievito

Ingredienti 1 kg d’impasto:
500 g Preparato per pane e pizza Molino DallaGiovanna
390 g acqua
12 g lievito fresco
8 g sale fino
40g olio di semi di girasole
Per la farcitura:
polpa di pomodoro
mozzarella
verdure e salumi a piacere

Procedimento per la realizzazione del poolish:
Versare il mix in planetaria e mescolare per qualche secondo, sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versare nel mix in un’unica soluzione.
Impastare per qualche minuto a velocità media con la planetaria, oppure con le mani fino a formare un composto liscio. Porre a riposare in frigo 4 ore.
Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Versare il mix in planetaria e mescolare per qualche secondo, aggiungere il poolish e mescolare ino a rendere il tutto grumoso.
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versare nel mix in un’unica soluzione.
Impastare per qualche minuto fino a che non si ottiene un impasto liscio.
Aggiungere poi l’olio ed il sale e lavorare ancora per almeno 5 minuti. Porre l’impasto sul tagliere e formare delle piccole pagnottine da 200g ciascuno.
Con il piano leggermente infarinato, stendere in lunghezza delle pinse, poi mettere a lievitare per 1 ora e 30 minuti bagnando la superficie con acqua e olio per non farla seccare.
Trascorso il tempo di lievitazione, fare scaldare il forno statico a 250°, stendere le lingue di pinsa in modo da lasciare un bordino più alto che si gonfierà in cottura.
Porre su una teglia foderata con carta forno e farcire con del pomodoro condito.
Fare cuocere per circa 20 minuti, sfornare e farcire con gli altri ingredienti desiderati,
porre in forno ancora 5 minuti e poi servire.
N.B. La cottura ideale sarebbe su pietra oppure in un forno a legna