Tempo: 2 ore
Difficoltà: media

Si sa, il fritto rende tutto più buono e in questa ricetta va assolutamente provata se volete esplodere le papille gustative!

Caratteristiche:È uno dei metodi di cottura più popolari nel mondo, probabilmente anche il più amato. Un problema di questa tecnica è posto dalle temperature elevate impiegate, solitamente superiori ai 180-190°C che mettono a dura prova la stabilità dell'olio impiegato.
Per una cottura ideale bisogna utilizzare un olio con un punto di fumo alto e la temperatura di frittura deve essere inferiore a quella di fumo dell’olio utilizzato.
Cenni storici: Come sia nata questa tecnica di cottura, non è molto chiaro.
Apicio racconta di pietanze fritte nel miele cotto, oppure in una miscela di garum, olio e vino.
Gli egizi invece si tramandano la pasta dei dolci fritta nel grasso, come si legge in “Storia dell’alimentazione” di Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari, ma bisogna attendere il Medioevo perché il fritto diventi prodotto di uso comune.
Note:
Alcune semplici regole da poter seguire sono:
munirsi di padella antiaderente
friggere pezzi piccoli senza ammassarli o pochi pezzi, in modo da accelerare la cottura
controllare che la temperatura non superi i 180°C, tramite un termostato o una friggitrice
scolare gli alimenti e asciugarli su carta assorbente
 

Ingredienti :
Per il lievitino
75 g Mix senza glutine per Dolci Lievitati Molino della Giovanna
75 g acqua
5 g lievito fresco
Per l’impasto
250 g Mix senza glutine per Dolci Lievitati Molino della Giovanna
150 g latte senza lattosio
150 g lievitino(ricetta sopra)
20 g lievito fresco
80 g di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
30 g burro
un pizzico di sale fino
la buccia grattugiata di due arance 
la polpa di una bacca di vaniglia bourbon
farina di riso finissima per lo spolvero
Zucchero a velo per decorare

Ingredienti per la crema
500 g latte intero oppure senza lattosio <0,01%
4 rossi d’uovo
135 g zucchero semolato
40 g amido di mais senza glutine
una bacca di vaniglia bourbon
1 pizzico di sale

Procedimento per il lievitino:
In una terrina versate il mix e mescolate con un cucchiaio, sciogliete bene il lievito nell’acqua ed aggiungetelo al mix, impastate bene il tutto e mettete a riposare in una terrina coperta con un panno per circa 1 ora.
Per realizzare l’impasto:
Versate il mix in una terrina, aggiungete il lievitino ormai pronto e mescolare, si dovrà ottenere un impasto sbricioloso.
Nel frattempo sciogliete il lievito nella dose di latte ed aggiungete alla base del mix, poi versate lo zucchero poco per volta; impastate bene.
una volta assorbiti questi ingredienti, aggiungete le uova e continuate a lavorare fino ad amalgamare del tutto, concludete l’impasto con il burro e gli aromi.
Lavorate bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formate con esso una palla aiutandovi, se necessario, con della farina di riso finissima.
Stendete su un piano da lavoro in uno spessore di circa 1 cm, con un coppapasta incidete la pasta ottenendo dei dischi di uguale dimensione, da porre a lievitare su una teglia foderata con carta forno.
Mettete a riposare circa 1 ora coprendo l’impasto con della pellicola.
Nel frattempo preparate la crema:
Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e l’amido e montate il tutto con delle fruste, aggiungete la bacca di vaniglia e il sale, poi a filo il latte.
Portate sul fuoco e mescolate di continuo fino a quando la crema non si sarà rassodata, per essere ben cotta, arrivata a bollore, continuare a cuocere per 5 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto lievitato.Mettete a scaldare in una padella bassa dell’olio a fuoco basso, l’olio non deve scaldare tanto, e quando risulterà tiepido intorno ai 150° fate cuocere i bomboloni molto lentamente avendo cura di girarli spesso per uniformare la cottura.

Scolate in della carta assorbente e ripassate in dello zucchero semolato, dopo circa 10 minuti farcite i bomboloni con della crema.