Tempo: 20 minuti e 6 ore di riposo
Difficoltà: media

Oggi un gioiello della cucina italiana: La pizza.
E’ un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da ricetta a ricetta.

Caratteristiche:La pizza, è il piatto più diffuso al mondo, basti pensare che il suo nome resta immutato in tutte le lingue.
L'impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina.
Cenni storici: I primi segni di pizza si hanno con la schiacciata, un impasto di acqua e farina cotta su pietre roventi. La farina però non deriva dal grano ma da miglio e orzo schiacciati insieme. Gli egizi poi scoprono i processi di lievitazione naturale.
Note: La pizza come da tradizione, deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4mm.
Ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico.

Ingredienti per 1 kg d’impasto:
500 g mix pane e pizza molino dalla giovanna senza lattosio
420 g acqua
25 g lievito fresco 
30 g olio semi di girasole
8 g zucchero
10 g aceto di vino bianco
10 g sale fino
Farina di riso e mais finissima per lo spolvero consentita

Per il condimento
350 g mozzarella per pizza consentita 
300 g provola dolce
200 g pomodorini ciliegini
100 g olive nere senza nocciolo
3 ciuffi di basilico 
Olio extra vergine d’oliva
 

Procedimento
porre il mix in una terrina o in planetaria, versare l'acqua in una seconda terrina e sciogliere il lievito e lo zucchero, mescolando con una frusta di acciaio; trasferire il liquido ottenuto nelle farine e incorporatelo lavorando con una mano. Aggiungere infine l'olio, l’aceto e il sale e impastare per ottenere un composto omogeneo e liscio.
Al termine trasferire l’impasto su una base di legno aiutandovi spolverandolo con farine di riso e di mais, prelevare dal composto porzioni di 340 g, creare dei panetti tondi e avvorgerli in pellicola da cucina.
Porre su un vassoio a lievitare in frigo per circa 5 ore.
Nel frattempo preparare il condimento.
Tritare finemente la mozzarella e la provola dolce, riporre nuovamente in frigo fino al loro utilizzo.
Lavare bene i pomodorini, dividere in 4 parti, eliminare la polpa con la punta del coltello e creare dei filetti.         
Riprendere il vassoio dal frigo, adagiare le palle d’impasto lievitate su una spianatoia spolverata con riso e mais e far riposare un’ora .
trascorso il tempo, con la pressione della mano stendere le pizze fino a formare un diametro di circa 28/30 cm, avendo cura di lasciare il bordo più spoesso e condire le basi delle pizze con mozzarella mescolata con la provola; aggiungere i filetti di pomodoro, le olive e cuocere nel forno con la pietra refrattaria preriscaldato a 300°C per 10/12 minuti.
se si utilizza il forno tradizionale, bisognerà scaldarlo con una lastra di pietra adatta all’interno alla massima temperatura e poi infornare per 12/15 minuti la pizza.
Al termine della cottura estrarre la pizza dal forno e condirla con un cucchiaio d’olio e un ciuffo di basilico fresco.