Quante volte ci viene desiderio di una merenda da fare con una bella fetta di pane e marmellata, oppure semplice olio e sale?
Se siete come me, questo pane fa proprio il caso vostro!

Caratteristiche: si tratta di un pane fatto in casa in uno stampo, che poi viene tagliato a fette ed utilizzato.
A differenza del pane comune, l'impasto del pane in cassetta contiene spesso grassi (come burro, strutto o olio) che lo rendono più morbido e duraturo.
La sua forma e consistenza lo rendono perfetto per toast, sandwich e tramezzini

Cenni storici: ha origini principalmente legate alla tradizione torinese del XIX secolo, La storia più famosa racconta che a Torino, nell'Ottocento, per disprezzo verso il boia cittadino, i fornai iniziarono a consegnargli il pane rovesciato. Per evitare sanzioni ducali che imponevano il rispetto verso tutti i clienti, i fornai inventarono un pane a forma di parallelepipedo (quadrato, carré), uguale sopra e sotto, che poteva essere servito capovolto senza che il boia potesse lamentarsi.

note:
In piemontese è noto anche come pancarrè (da pain carré, pane quadrato), e la sua diffusione è legata alla storia dei tramezzini a Torino.

Ingredienti per 1,28 kg d’impasto:
600 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
30 g lievito fresco
24 g miele acacia
520 g acqua
40 g olio di semi di girasole
60 g burro senza lattosio
12 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero

Tempo: 2 ore
Difficoltà: media

Procedimento per la realizzazione dell’impasto
Disporre il mix in una terrina o in planetaria con gancio foglia e dare una prima mescolata.
Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e il miele, poi unirlo alla farina, amalgamare il tutto con cura, molto lentamente.
Terminare con l’aggiunta di sale, del burro a pomata e dell’ olio e lavorare fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
Disporre su un piano da lavoro infarinato e lavorarlo a mano per renderlo compatto e ben omogeneo.
Procedimento di Lievitazione e Cottura
Trasferire il pane in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno oppure ben unto con del burro e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente avendo cura di coprire con della pellicola, oppure di bagnarlo in superficie.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare la superficie con un’emulsione di acqua ed olio extra vergine.
Preriscaldare il forno caldo a 200 °C e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, 15 muti a150 gradi . Poi sfornare e lasciare riposare su una griglia per 20 minuti prima di servire.