Cappelletti senza glutine al crudo con crema di parmigiano, piselli al vapore e prosciutto cotto a cubetti aromatizzato al rosmarino

Cappelletti senza glutine al crudo con crema di parmigiano, piselli al vapore e prosciutto cotto a cubetti aromatizzato al rosmarino
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Tempo: 45 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone
500 g Cappelletti senza glutine al crudo Pasta di Venezia
300 g panna fresca
250 g parmigiano
80 g piselli congelati
100 g prosciutto cotto a cubetti senza glutine 
1 rametto di rosmarino fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero macinato
Aceto balsamico di modena dop

Procedimento
Prendete due pentole una versate un dito d’acqua e portate ad ebollizione, nell’altra versateci la panna e parmigiano, un pizzico di pepe e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo prendete il prosciutto cotto e riponetelo in una teglia con carta da forno, conditelo con un filo d’olio extra vergine, un trito di rosmarino fresco e riponete in forno già caldo a 200 g per circa 4 minuti.
Riempite una pentola con dell’acqua a poco meno di metà, portate ad ebollizione e versateci dentro un cestello, mettete a cuocere i piselli per circa 10 minuti a vapore, trascorso il tempo di cottura scolate in una terrina e conditeli con un filo d’olio extra vergine, una presa di sale fino e una grattugiata di pepe nero macinato.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, quando avrà staccato bene il bollore aggiustate di sale e mettete a cuocere i cappelletti senza glutine per circa 3 minuti, scolate i cappelletti in una terrina e conditeli con un filo d’olio.
Con un mestolo versate la crema di parmigiano calda in un piatto fondo, versate al centro i cappelletti senza glutine in file e completate con i chicchi di piselli in torno, il prosciutto cotto tostato e l’aceto balsamico a gocce in torno.
Ricetta dello Chef Marco Scaglione

Foto Francesco Bolognini

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