Ingredienti per 4 persone

500 g Triangoli ai Formaggi Pasta di Venezia 

200 g funghi chiodini

1 scalogno

½ bicchiere di vino bianco 

150 g salsiccia senza glutine

Per il pesto di rucola

200 g di Rucola

30 g di nocciole spellate

1 spicchio d’aglio

60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato

200 g di olio extravergine di oliva

Olio extra vergine 

Sale fino

Pepe nero macinato

Tempo: 1 ora

Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavare la rucola ed asciugarla delicatamente; trasferire la rucola nel boccale del mixer con le nocciole, lo spicchio d’aglio sbucciato e l’olio e azionare il frullatore. Lavorare fino a ottenere una crema, quindi unire il parmigiano e frullare per qualche secondo; trasferire il pesto ottenuto in una terrina e coprirlo a filo con olio, se si vuole ottenere una maggiore lucentezza, aggiungere un cubetto di ghiaccio.

Lavate bene i funghi e tagliateli a metà nel senso del lungo, tritate finemente lo scalogno prima di averlo pulito per bene, versate in padella con tre cucchiai d’olio e lasciate rosolare qualche minuto a fiamma dolce, aggiungete i funghi e la salsiccia senza budello, scottate il tutto avendo cura di mescolare di tanto in tanto per sgranare bene la salsiccia, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, aggiustate di sale e mettete a cuocere i triangoli per qualche minuto, quando tornano a galla scolate il tutto nella padella con i funghi e fate mantecare bene il tutto.

Prendete i piatti individuali e mettete nel fondo del piatto un cucchiaio di pesto, completate aggiungendo i triangoli al centro e il condimento attorno al piatto.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione

Foto Iuri Niccolai