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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Historial de productos
El arroz y sus variantes, la clasificación por tipología.
Cada día organizamos las comidas para nosotros y para nuestra familia y para quienes son celíacos, la atención a las materias primas debe ser aún más amplia.
Lectura de las etiquetas y experimentación continua de nuevas mezclas para encontrar lo que hace que la fabricación de los productos más sanos y sabrosos, pero en seguridad.
Hay un elemento que está en la base de muchos productos sin gluten porque está naturalmente desprovisto de ellos: el arroz. La profundización de hoy nos permite descubrir las variedades y las características.
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