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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Cursos
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
La Navidad llega a Grezzana en la Isla Celíaca con el Chef Marco Scaglione que judá a todos los participantes en la realización de :
Panettone clásico con pasas y naranja confitada
Pandoro tradicional con azúcar glas
Cantucci de almendras y fruta confitada
Galletas de hojaldre con naranja y canela
Plazas disponibles limitadas para reservar en la tienda, o en bruto@lisolaceliaca.ito llamando al 0452570795.
Curso de Pastelería de otoño sin gluten
Un curso dedicado a la pastelería con los frutos del otoño organizado por Aic Trentino
Recetas buscadas, pero fáciles de realizar con la guía del Chef Marco Scaglione :
Pastel de naranja y canela con glaseado blanco y pistachos en grano
Cantucci con almendras y caramelos
Aplastada con uvas
Tartas con harina de castaña y crema pastelera
Corso di pasta fresca senza glutine
Il mondo senza glutine di Lagosanto vi porta nel mondo della pasta fresca senza glutine , arricchito di farine speciali e particolarmente golose!
Le ricette che realizzeremo:
Tagliatelle di Grano saraceno
Ravioli di ricotta e spinaci con farina di fagiolo
Tortelli classici bolognesi
Orecchiette con farina di lenticchie
Crespelle al fonio
Gnocchi di patate con farina di ceci
Prenota il tuo posto in aula per tornare alla formazione in presenza e al gusto della condivisione
Nuevo Curso de Panadería Sin Gluten
Un corso strutturato per realizzare vari prodotti da forno e comprenderne la gestione degli impasti,lievitazioni e cotture. Adatto a tutti i livelli di esperienza.
i prodotti realizzati saranno:
- Mafalda ai semi di sesamo
- Focaccia ligure
- Pizza scrocchiarella
- Calzone al forno con farina di legumi
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