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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Cursos
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
Una selección de productos para prepararnos para la Navidad y presentar en la mesa la magia y el gusto todo el gluten libre
Panettone clásico con pasas y naranja confitada
Panettone con gotas de chocolate
Pandoro tradicional
Donuts fritos con semillas de amapola
Nuevo curso de pastelería sin gluten en línea
Una cita llena de nuevas recetas para probar
Pasta frolla
Gofres
Profitterol Bombones y Donuts
Las cremas de base
Cantucci con almendras
El curso se compondrá de parte práctica con las pastas a realizar con el Chef y la parte teórica en la que se examinarán los ingredientes que componen las mezclas, el uso de las grasas en las recetas, la acción de las levaduras y las cocciones ideales para cada tipo de producto.
Curso de formación profesional sobre pasta fresca
El curso de formación profesional se dirige a los trabajadores del sector de la restauración y va encaminado a profundizar en la elaboración de las mezclas sin gluten y de las pastas sin huevo.
Se explicarán las técnicas de cocción, conservación y regeneración de los productos.
Las recetas propuestas por el Chef Marco Scaglione :
Fideos frescos con ragú de salchicha
Ravioles rojos
Tortelli classici a la bolognese
Pappardelle verdi
Ñoquis de patata a la boloñesa
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Una profundización en el mundo de los azúcares de donde nacen, cómo actúan y cuánto inciden en las recetas