Le poivre et ses variantes

mardi, 15 mars 2022 / Publié dans Historique des produits
Le poivre et ses variantes

Le poivre appartient à la famille des Piperaceae, originaire du sud de l’Inde, mais aujourd’hui les plus grands producteurs sont le Vietnam, qui est le premier exportateur au monde, l’Inde, qui est le premier consommateur, l’Indonésie, la Malaisie, le Brésil et Madagascar.
La plante du poivre est une liane mesurant jusqu’à 10 m de long. Les fruits sont de petites baies sphériques qui arrivent à maturité sont de couleur rouge vif.
Il existe plus de 600 variétés de poivre, mais comme épice on en utilise peu, souvent distinctes seulement selon le degré de maturité et le type de transformation. Le poivre commun est le fruit du Piper nigrum, selon la période de récolte et/ou la transformation subie, on distingue les types de poivre suivants:

Poivre noir (récolté à la véraison et séché)
Poivre blanc (récolté au moment de la véraison ou ultérieurement, décortiqué à l’eau ou mécaniquement, séché)
Poivre vert (récolte non mûre, séché ou saumuré)
Poivre rouge (récolte mûre, saumuré)
La composition du semis de poivre : amidon (33%), matières grasses (7%), huile essentielle (1 - 2%), substances azotées (12%). Pipérine - un alcaloïde, contenu dans une moindre mesure de 9%, responsable du goût piquant du poivre.

Les caractéristiques de santé ne sont pas à négliger
Le poivre possède des propriétés digestives, anti-inflammatoires et diurétiques, il est utilisé en cas de problèmes d’anémie, de diabète et de problèmes respiratoires. Les peaux de poivre stimulent l’assimilation des graisses en fournissant plus d’énergie pour le corps. Il peut également être utilisé à l’extérieur pour réguler les glandes sébacées ou pour les frictions musculaires et relaxantes.

L’utilisation en cuisine
Le poivre est utilisé selon le type (blanc, noir, vert et poivre rouge) car il répond à une odeur et à une saveur plus ou moins piquante et aromatique. Il est utilisé en grains entiers ou concassés ou moulus en poudre fine pour assaisonner une large gamme de plats : soupes, sauces, viande, poisson, ragoûts, salades, saucisses et ainsi de suite. Le poivre bia

Share Partager sur:   Facebook share button Twitter share button Google+ share button


SU