Le cours spécial consacré aux pâtes à croissants pour le petit-déjeuner comprend la préparation d'une préparation maison et la réalisation de toutes les recettes proposées.
Un cours présentiel de trois heures couvre des produits avec des recettes complètes sans gluten, sans lactose et végétaliennes.
Les concepts théoriques sont combinés à une formation pratique : le chef explique l'interaction des ingrédients, le pétrissage et les méthodes de cuisson.

Recettes du cours :

Croissant
Pâte feuilletée bicolore
Pain au chocolat
Tourbillons à la crème et au chocolat
Objectifs du cours de cuisine sans gluten :

Une approche consciente des ingrédients sans gluten à utiliser dans les préparations
Apprendre une méthode de fabrication de la pâte garantissant les résultats escomptés
Comprendre, grâce à des questions à poser au formateur, les secrets et les méthodes de gestion de la pâte
Analyse des différents procédés de fabrication des produits sans gluten
Comprendre les meilleures solutions pour chaque produit pendant les phases de pétrissage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten :

Le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment :

Présentation des matières premières naturellement sans gluten
Nature et caractéristiques des ingrédients utilisés dans les préparations
Fonctions des matières premières sans gluten et leurs réactions dans la pâte
Méthode de pétrissage et séquence correcte des ingrédients dans la préparation des recettes
Examen et étude de chaque méthode de repos et/ou de levage
Étude des méthodes de cuisson adaptées à chaque préparation
Méthodes de conservation et/ou de régénération du produit

Méthode de pétrissage :
Manuel
Avec pétrin/mélangeur

Méthode de cuisson :
Statique
Chaleur tournante

Public du cours de cuisine sans gluten :

Ce cours de cuisine, dédié aux viennoiseries du petit-déjeuner, s'adresse aux amateurs et aux professionnels de tous niveaux souhaitant approfondir leurs connaissances en matière de recettes sans gluten, à la maison comme en entreprise.
La division des différentes salles de cours en sessions thématiques individuelles garantit une expérience de formation complète.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, vous enrichirez votre apprentissage du sans gluten, créant ainsi un fil conducteur qui vous permettra d'approfondir vos connaissances et d'atteindre de nouveaux objectifs plus pointus, vous permettant ainsi d'accroître votre niveau d'expertise.
En plus de la formation en direct programmée sur les recettes présentées sur l'affiche, vous pourrez interagir directement avec le chef et l'ensemble de la classe pendant les préparations.
De plus, un livre de recettes PDF complet des préparations sans gluten vous sera fourni, ainsi qu'un certificat de participation sur demande.