La salle de classe en ligne sera dédiée aux gourmandises de la pâtisserie sèche avec toutes les recettes proposées dans les trois heures de cours en direct, sans gluten, sans lactose et végétalien.
Alternant avec la pratique, des notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.
Les thèmes du cours:
Pétrin et malaxeur
Assaisonnements et garnitures
Cuisson au four classique et ventilée
Les recettes du cours :
Canestrelli
Coockies au chocolat
Cantucci aux amandes et pignons de pin
Pâte d’amande
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:
approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de cuisson et de stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:
introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit
Méthode de mélange:
manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires
Mode de cuisson:
statique
ventilé
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Le cours de cuisine dédié à la pâtisserie est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.