Chef for passion

Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.

He probado muchos productos, explorando los productos típicos de los territorios, y en nuestro país hay una vasta elección. He construido para mi un nuevo saber, abierto, mas rico, donde la privación se convierte en recurso por la fantasía y por la manualidad en tratar los ingredientes, un pasaje necesario para el resultado final. Quien ha intentado a cocinar sin gluten sabe muy bien cuanto es importante el conocimiento del producto y como su elaboración acondicione el resultado final.

“Primero he aprendido yo con aplicación y pruebas, después he decidido que era justo poner al servicio del gusto de los otros lo que sabía hacer.”

Nacieron así mis cursos para apasionados
Como los en las tiendas especializadas, en las farmacias, en las tiendas bio y las feria temáticas.

Las colaboraciones
Con AIC Toscana: en el año 2001 el “Projecto Saharawi”, destinado a los niños intolerantes al gluten.

Mis cursos para profesionales
Como los hechos al “Centro per l’impiego” en Prato, a la “Confcommercio” en Arezzo, a la escuela “Moka Aida” en Riccione, a la “Confartigianato” en Prato y en el instituto hotelero en Castelfiorentino.

Las docencias Académicas
A la escuela hotelera y de restauración Serramazzoni de Modena, con el curso de “historia de la cocina y eno-gastronomía europeas”

Las participaciones a ferias y eventos
Como el Gluten Free Fest en Perugia y el Gluten Free Expo en Brescia y Cibus en Parma

Mis libros para todos
Chef Gluten Free, edito por Reverdito y el “Ricettario della tradizione lucchese”, edito por Fazzi. Después, la ultima contribución editorial por Imetec Cukò, nueva cooking machine de Imetec, 50 recetas creadas y testadas para mi.

Las colaboraciones con las revistas
“Celiachia Oggi” “Più sani più belli” “Il venerdì di Repubblica” “Repubblica.it”

Las entrevistas y las apariciones en TV
“Sky Masterchef” “Alice” “Rai Radio 1” “TV2000”

Despues llegaron los primeros reconocimientos por mi actividad En el 2011 el Premio para el Primer Lugar en el concurso nacional “In cucina senza glutine con lo Chef”, organizado por AIC Lazio en colaboración con FIC (Federacion Cocineros Lazio)
En el 2012 me clasifiqué Primero al Trofeo de alta cocina sin gluten “Bambini il senza glutine è servito”, organizado por AIC Lazio, en colaboración con Federación Cocineros Lazio
En el 2013 la medalla conmemorativa Orio Vergani de la Academia Italiana de la cocina.

Un poco de mi trabajo, el sabor que tiene mi historia, hecha por metas que han mudado los limites de la intolerancia alimentar en trampolines por la fantasía y por el placer de comer con gusto.

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