El curso especial dedicado a las masas de pastelería con hojaldre, dulces y salados.
El aula prevé la realización de una mezcla en casa y la preparación de todas las recetas propuestas.
Tres horas de curso en vivo para productos con recetas completas sin gluten, sin lactosa y veganas.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el Chef os explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y cómo se cocinan.

Las recetas del curso:

Pizza de hojaldre con tomate y mozzarella
Rústicos con requesón y espinacas de sésamo
 Cañones y cannoli con crema de chocolate
Abanicos de hojaldre
Objetivos de la clase de cocina sin gluten:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de la masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los empastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:

el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto

Método de amasado:
manual
con amasadoras/mezcladoras planetarias 

Modo de cocción:
estático
ventilado

Destinatarios de la clase de cocina sin gluten:

El curso de cocina está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el ámbito profesional.
Debido a que la oferta divide las diferentes aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la capacitación.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
Además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una confrontación directa con el chef y todo el aula durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones de glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

El aula estará dedicada a las masas pizza en las variantes más golosas y prevé la realización de todas las recetas propuestas en las tres horas de curso en directo, sin gluten, sin lactosa y veganas.
Alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el Chef le explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y se cocinan.
Los temas del curso:

La pizza y los nuevos métodos de preparación y fermentación, con especial atención al mundo de las cocciones estáticas y ventiladas
Masa y amasadora de pasta
Fermentación y maduración
Bolas y preparación de la masa
Condimentos y rellenos
Fermentación y fermentación de las masas
Cocciones al horno clásicas y ventiladas
Las recetas del curso:

1) Pizza por milla en tenglia tonda

2) Semiforraje con salchichas y patatas fritas

3) Pizzas para buffet de cumpleaños

4) Pantalones cortos rellenos por dentro y por fuera

Objetivos de la clase de cocina sin gluten:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de la masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los empastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:

el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto

Método de amasado:
manual
con amasadoras/mezcladoras planetarias 

Modo de cocción:
estático
ventilado
refractario

Destinatarios de la clase de cocina sin gluten:

El curso de cocina dedicado al mundo de la pizza, está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el ámbito profesional.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
Además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una confrontación directa con el chef y todo el aula durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones de glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

El nuevo aula en vivo sobre la panificación dedicada a las regiones, prevé la realización de una mezcla especial hecha en casa con harinas simples en pureza y la preparación de todas las recetas propuestas.
Tres horas de curso en directo desde la preparación de un equilibrio de harinas naturalmente libres de gluten y la producción de productos con recetas completas sin gluten, sin lactosa y veganas.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el Chef os explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y cómo se cocinan.

El módulo teórico deberá:

Las harinas en pureza y la elección de materias primas
La panificación y sus métodos
Técnicas de fermentación simples y avanzadas
Explicación precisa de métodos de cocción estáticos y ventilados
Las recetas del curso:

Herbazo
Cipollata Pugliese
Schiacciata Ligure
Sfincione Palermitano
Objetivos de la clase de cocina sin gluten:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de la masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los empastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:

el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto

Método de amasado:
manual
con amasadoras/mezcladoras planetarias 

Modo de cocción:
estático
ventilado
refractario