Cuando una persona con enfermedad celíaca ingiere alimentos con gluten, en la parte superior del intestino se desencadena una fuerte inflamación que impide que el organismo absorba determinados nutrientes de los alimentos. Dado que el intestino delgado es el lugar principal de absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo, el mal funcionamiento de este mecanismo puede privar al cerebro, sistema nervioso, huesos, hígado y otros órganos de sustancias esenciales, causando en algunos casos graves deficiencias vitamínicas que pueden conducir a otras enfermedades.Si no se trata adecuadamente, la enfermedad celíaca puede conducir a la desnutrición y esto puede ser grave, especialmente para los niños, que necesitan una nutrición adecuada para desarrollarse y crecer.
A través de la pérdida constante de grasa en las heces, incluso el calcio puede ser eliminado en cantidades excesivas y de ello pueden derivarse otras dos complicaciones.
Pero como ya hemos dicho, el tratamiento existe y es la eliminación del gluten de la dieta, los resultados son visibles después de unas semanas.
Al principio puede ser necesario tomar suplementos vitamínicos y minerales para ayudar a corregir las deficiencias alimentarias. En los niños los beneficios de una dieta libre de gluten son inmediatos: no sólo sus síntomas físicos mejoran inmediatamente, sino también el comportamiento y el crecimiento toman inmediatamente para normalizarse.
Cada año en Italia se diagnostican más de diez mil casos de celiaquía, por lo que ahora es una patología conocida y que está entrando, sepur lentamente, en el diario de restauradores que pretenden hospedar con atención las necesidades de la clientela.