Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
"La cocina de Marco Scaglione es investigación, en constante desarrollo, que se hace fuerte de la tradición gastronómica italiana y europea, recordando los productos del territorio y destacando las tipicidades regionales. El ámbito del gluten libre es para él un desafío continuo..."
Alimentipedia, Enciclopedia de Alimentos, Vinos y Cocina, me dedica una presentación sobre mi trabajo que abarca desde la cocina hasta el papel de formador para profesionales y aficionados que operan en el sector de los alimentos.
Como gerente de alimentos y bebidas, sigo las instalaciones de restauración, mientras que para las empresas medianas y grandes, me ocupo de la investigación y el desarrollo.
La variada estructura de mi empresa me permite seguir siempre nuevos desafíos y mejorarme constantemente.