L’un des rôles joués par l’Observatoire AIC est d’explorer et d’analyser le vécu quotidien des coeliaques dans tous ses aspects, des styles de vie à la compliance à l’alimentation, aux dynamiques du marché des produits sans gluten.
On se retrouve ainsi à un monitorage attentif du "chariot à courses" avec des aliments pour coeliaques, en le différenciant même entre les différents canaux distributifs (pharmacies, supermarchés et magasins spécialisés).

Découvrons ce qu’est la gomme de guar, les avantages et les inconvénients de l’épaississant le plus répandu. 
Il apparaît assez souvent parmi les ingrédients des aliments industriels, mais tout le monde ne sait pas à quoi il sert et quelles sont ses origines.

Aujourd’hui, nous essayons de comprendre comment se déplacent les nombres de la maladie coeliaque si les patients sont en augmentation ou si les diagnostics sont en augmentation.
Jusqu’à il y a quelques années, il s’agissait d’un problème de quelques-uns, mais aujourd’hui, le nombre de malades augmente de manière exponentielle. On parle de 172000 personnes qui, cependant, dans la réalité des faits, pourraient être beaucoup plus, considérant que la coeliaque n’est pas toujours immédiatement diagnostiquée à cause des patients "caméléon" difficiles à identifier.

Tourteaux salés mélangés

Gnocchis de pommes de terre

Piadina without gluten on the plate with artichokes omelette

Lamproie toscan sans gluten

Description du cours de cuisine sans gluten :
La salle de formation avec thème panification offre une approche "mains en pâte" qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine gluten free, en toute autonomie, à partir d’un poste de travail réalisé pour vous.
Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience puisque vous aurez le support et le guide vigilant du Chef.

Les recettes du cours de cuisine

Pain arabe garni de salade croustillante, guanciale et pecorino di fossa
Sandwiches céréaliers
Tigelle au millet farcies de jambon de Parme et de mozzarella sans lactose
Câlins florentins avec du chiffon et des saucisses

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de levage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges commerciaux
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de la pâte:
direct
indirect
semi-direct
Méthode de levage:
environnement
longue levée
Méthode de cuisson:
statique
statique/ventilé
ventilé

                                             Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.
Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
Le cours de panification en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.
En outre il sera fourni le carnet complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.

Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation avec le thème Pasta Sfoglia offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en en toute autonomie.

Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Les recettes que nous allons préparer:

Vou au vent avec mousse au jambon
Pizzas 
Gourmand avec saucisse
Canon à la crème chantilly
Millefeuille
Les cours de cuisine arrivent en visioconférence directement chez vous via la plateforme de Gotomeeting, ils sont en direct pour vous permettre de suivre le Chef pas à pas, d’intervenir et de demander des informations, des éclaircissements et des comparaisons sur les pâtes.  

Le chef sera connecté par sa cuisine et vous aurez la possibilité de suivre le cours comme si vous étiez en présence.
La durée est d’environ 3 heures, avec l’espace dédié aux questions et les attentes modulées de sorte que les participants soient tous au même endroit, enfourner et goûter tous ensemble ce qui a été réalisé.

Mais quels sont les points forts des cours avec le Chef Marco Scaglione?

Il est très simple de se connecter à partir d’un téléphone portable, un ordinateur ou une tablette à l’invitation qui vous sera envoyé lors de l’inscription avec la liste des ingrédients et du matériel nécessaires  
L’enseignement est destiné à la pratique où les participants exécutent les recettes en même temps que le chef 
La communication avec les élèves est en temps réel pour répondre aux questions et à la curiosité 
Après le cours sont envoyées toutes les recettes réalisées et les différents matériels didactiques 
Un ou plusieurs membres de votre famille peuvent participer au cours   
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients 
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.

Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.

Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.

En outre, le carnet d’adresses complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation sera fourni.

Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation avec le thème Pâtisserie de Noël offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en en toute autonomie.

Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Les recettes que nous allons réaliser:

Coeur de tarte salée rouge avec scamorza, speck et radicchio
Raviolis de pâte verte avec crevettes et pommes de terre
Tiramisu aux fraises avec bisquit au cacao
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de levage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges commerciaux
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de pâte pour pâte feuilletée:

Techniques de pliage

Méthodes de conservation

Méthode de pâte à l’œuf:

Techniques de préparation des pâtes laminées

Techniques de fermeture du ravioli

Méthodes de conservation

Méthodes de cuisson

Méthode de mélange pour réalisation tiramisu:

Techniques de monture de Bisquit

Méthodes de cuisson

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.

Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.

Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.

Le cours de pâtisserie sans gluten en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.

En outre, le carnet d’adresses complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation sera fourni.

Une salle dédiée aux principales recettes de la pâtisserie. Les préparations essentielles et les étapes qui vous permettront d’obtenir d’excellents résultats. 

Les recettes que nous allons développer:

Pâte Frolla pour tartes et biscuits
Pan de Spagna                                                                                       
Cantucci aux fruits secs 
Maritozzo avec de la crème 
Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation dédiée à la pâtisserie, offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en en toute autonomie.

Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de levage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de cuisson:

statique
statique/ventilé
ventilé
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine sans gluten est destiné à tous ceux qui ont besoin d’une approche des préparations de pâtisserie avec n’importe quel niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten tant dans le domaine domestique que dans le domaine professionnel.
Étant donné que l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation, par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine, vous pouvez enrichir votre formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’arrête pas, mais il s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs de plus en plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.

Le cours sans gluten en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.

En outre, le carnet d’adresses complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation sera fourni.