La nuova aula in diretta sulla panificazione dedicata alle regioni, prevede la realizzazione di un mix speciale fatto in casa con farine semplici in purezza e la preparazione di tutte le ricette proposte.
Tre ore di corso in diretta partendo dalla preparazione di un equilibrio di farine naturalmente prive di glutine e la produzione di prodotti con ricette complete senza glutine, senza lattosio e vegane.
Alternando alla pratica le nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.

Il modulo teorico:

• Le farine in purezza e la scelta materie prime
• La panificazione ed i suoi metodi
• Tecniche di lievitazione semplice ed avanzate
• Spiegazione accurata di metodi di cottura statici e ventilati

Le ricette del corso:

• Erbazzone
• Cipollata Pugliese
• Schiacciata Ligure
• Sfincione Palermitano

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:
manuale
con impastatrici/planetarie 

Modalità di cottura:
statico
ventilato
refrattario