Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Preparar un pan de sarraceno con aceite de linaza y semillas de sésamo nunca ha sido tan fácil. Sin gluten y sin lactosa
¿Cómo preparar un primer plato único? Aquí está el Medio Pacchero con salmón fresco, tomates cherry y aceitunas taggiasche , sin gluten y muy fácil
El aula de hojaldre en vivo, abraza la necesidad de aquellos que no pueden tomar lactosa y aquellos que siguen una dieta vegana.
Los cursos de cocina llegan por videoconferencia directamente a su casa a través de la plataforma de Gotomeeting, están en directo para permitirle seguir al Chef paso a paso, intervenir y pedir información, aclaraciones y comparaciones sobre las masas.
El chef estará conectado desde su cocina y tendrás la oportunidad de tomar el curso como si estuvieras presente.
La duración es de aproximadamente 3 horas, con el espacio dedicado a las preguntas y las esperas moduladas para que los participantes estén todos en el mismo punto, hornear y probar todos juntos lo que se ha logrado.
Pero, ¿cuáles son los puntos fuertes de los cursos con el Chef Marco Scaglione?
Es muy fácil conectarse desde un teléfono móvil, un ordenador o una tableta a través de la invitación que se le enviará durante la inscripción junto con la lista de ingredientes y equipos necesarios
La docencia está dirigida a la práctica en la que los participantes ejecutan recetas al mismo tiempo que el chef
La comunicación con los alumnos es en tiempo real para responder a preguntas y curiosidades
Después del curso se envían todas las recetas realizadas y los diversos materiales didácticos
Uno o más miembros de tu familia pueden participar en el curso
Estructura de la clase de cocina sin gluten:
el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:
introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
El aula está dedicada a las masas de pastelería para las variantes de la mantequilla y prevé la realización de todas las recetas propuestas en las tres horas de curso en directo, sin gluten, sin lactosa.
Alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el Chef le explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y se cocinan.
Los temas del curso:
métodos de aplicación y fermentación, con especial atención al mundo de las cocciones estáticas y ventiladas
Masa y amasadora de pasta
Condimentos y relleno
Cocidos al horno clásicos y ventilados
Objetivos de la clase de cocina sin gluten:
un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:
el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:
introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
El salón de fiestas abre las puertas a los sabores y aromas de la pastelería con grandes levaduras.
La realización de todas las recetas propuestas en las tres horas de curso en directo, alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el Chef os explica cómo interactúan los ingredientes, modalidades de masa y cocción.
Las recetas del curso:
Pandoro clásico
Panettone con naranja confitada y pasas
cantucci
Panettone con tres chocolates
Objetivos de la clase de cocina sin gluten:
un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:
el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:
introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto