Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
La clase en presencia está dedicada a la panadería sin gluten, prevé la preparación de todas las recetas propuestas, poniendo las manos en la masa bajo la guía del profesional del gluten libre.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.
MILÁN SIN GLUTEN OFRECE LA POSIBILIDAD A LOS PARTICIPANTES, DE PARTICIPAR EN COSTO CERO YA QUE EL COSTO DE PARTICIPACIÓN ES TOTALMENTE REEMBOLSADO EN VALES DE COMPRA!
El módulo teórico:
La panadería y sus métodos
Técnicas de fermentación simples y avanzadas
Explicación detallada de los métodos de cocción estáticos y ventilados
Las recetas:
Bocadillos de pan rojo con aceitunas con levadura phoolish
Focaccia crujiente de mijo con romero y sal gruesa
Pizza en bandeja de cereales
Tigelle romagnole
Objetivos del curso de cocina sin gluten:
Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:
El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de amasado:
manual
con mezcladoras/planetarias
La sala de clase está dedicada a la pastelería sin gluten, incluye la preparación de todas las recetas propuestas, poniendo sus manos en la pasta bajo la guía del profesional de gluten.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.
MILÁN SIN GLUTEN OFRECE LA POSIBILIDAD A LOS PARTICIPANTES, DE PARTICIPAR EN COSTO CERO YA QUE EL COSTO DE PARTICIPACIÓN ES TOTALMENTE REEMBOLSADO EN VALES DE COMPRA!
El módulo teórico:
La panadería y sus métodos
Técnicas de fermentación simples y avanzadas
Explicación detallada de los métodos de cocción estáticos y ventilados
Las recetas:
Tarta con mermelada
Galletas de coco
Tronchetto de Navidad
Cantucci almendras y avellanas
Objetivos del curso de cocina sin gluten:
Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:
El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de amasado:
manual
con mezcladoras/planetarias
La sala especial dedicada a las masas para el desayuno prevé la realización de una mezcla en casa y la preparación de todas las recetas propuestas.
Tres horas de curso en directo para productos con recetas completas sin gluten, sin lactosa.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.
Las recetas del curso:
Cornetto
Donuts y Krapfen
El Chocolate Chip
Danés con crema
Objetivos del curso de cocina sin gluten:
Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:
introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Destinatarios del curso de cocina sin gluten:
El curso de cocina dedicado a la pastelería para el desayuno, está destinado a aficionados y profesionales de cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el profesional.
Como la oferta divide las aulas en sesiones temáticas, cada evento completa la formación.