El aula estará dedicada a las masas de pizza en las variantes más golosas y prevé la realización de todas las recetas propuestas en las tres horas de curso en presencia y manos en pasta, sin gluten, sin lactosa y veganas.
Alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el Chef le explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y se cocinan.
Los temas del curso:

La pizza y los nuevos métodos de preparación y fermentación, con especial atención al mundo de las cocciones estáticas y ventiladas
Masa y amasadora de pasta
Fermentación y maduración
Bolas y preparación de la masa
Condimentos y relleno
Fermentación y fermentación de las masas
Cocidos al horno clásicos y ventilados
Las recetas del curso:

1) Aplastado suave con aceitunas tostadas y pasta de recocido

2) Pinsa romana con levadura poolish

3) Pizza horneada con pan de levadura clásica 

4) Panzarotto frito con tomate, mozzarella de búfala y albahaca fresca

Objetivos de la clase de cocina sin gluten:
un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, cocción y conservación.
 

Estructura de la clase de cocina sin gluten:
el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:
introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto

Método de amasado:
manual
con amasadoras/mezcladoras planetarias 

Modo de cocción:
estático
ventilado
refractario

Destinatarios de la clase de cocina sin gluten:

El curso de cocina dedicado al mundo de la pizza, está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el ámbito profesional.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
Además de la capacitación en vivo programada sobre recetas en el cartel, permite una confrontación directa con el chef y todo el aula durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones de glutenfree y previa solicitud un diploma de participación.

Marper en colaboración con el Chef Marco Scaglione y Molino Dallagiovanna presenta:

PALABRA CLAVE #SIN GLUTEN
Masterclass dedicada a la pastelería y panadería sin gluten

Lunes 25/09/2023 de 14.30 - 18.00 y Martes 26/09 de 09.30 - 16.30

Enfoque: productos de pan, pizza y pan focaccia, productos de gran levadura y bollería.

La masterclass se paga. Las plazas son limitadas. Es necesario registrarse.
El encuentro está dirigido a panaderos, pasteleros y restauradores interesados ​​en este tema.
Coste: 80 € + IVA (almuerzo incluido el martes 26).
Cada participante recibirá GRATIS un KIT DE PRUEBA con las 4 harinas en formato de prueba presentadas.

Marper en colaboración con el Chef Marco Scaglione y Molino Dallagiovanna presenta:

PALABRA CLAVE #SIN GLUTEN
Masterclass dedicada a la pastelería y panadería sin gluten

Lunes 25/09/2023 de 14.30 - 18.00 y Martes 26/09 de 09.30 - 16.30

Enfoque: productos de pan, pizza y pan focaccia, productos de gran levadura y bollería.

La masterclass se paga. Las plazas son limitadas. Es necesario registrarse.
El encuentro está dirigido a panaderos, pasteleros y restauradores interesados ​​en este tema.
Coste: 80 € + IVA (almuerzo incluido el martes 26).
Cada participante recibirá GRATIS un KIT DE PRUEBA con las 4 harinas en formato de prueba presentadas.