La cocina abarca cada vez más las diferentes necesidades alimentarias.

La lactosa y el gluten a menudo van de la mano, por lo que hemos creado la colaboración entre el profesional del gluten free y la asociación lacointolerante para satisfacer las necesidades de todos.
AILI es la primera y única asociación italiana para la protección de los intolerantes a la lactosa, un equipo de personas que trabajan para divulgar y sensibilizar el conocimiento de la problemática difundida y todavía demasiado poco conocida.
La intolerancia a la lactosa, o hipolactasa, se produce en ausencia o ausencia parcial de una enzima: la lactasa.
Este último es capaz de dividir la lactosa en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa.

El Chef Marco Scaglione siempre ha estado atento al cuidado de los platos y a la selección de los ingredientes para poder permitir una mesa de convivencia accesible a todos.
Esta colaboración ha unido las exigencias y ampliado las fronteras.