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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Tapetes de hojaldre sin gluten con cubos de melón
Un pastel de un solo sabor. El crujiente tapete es una galleta sin gluten de cacao que contiene una crema fresca de frutas.
Frittatina di cipollotti freschi con crostone di pane ai semi di lino, speck e rucola
Crostone sin gluten con mortadela, espárragos y huevo en la sartén
Un pan recién horneado para asar y condimentar a gusto. ¡Se lo propongo con un delicioso condimento, probar para creer!
Quiche Loiren con cipolla caramellata, taleggio e cubetti di pancetta stufata alla birra
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