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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Pan sin gluten con aceite y romero
Las variedades de pan nos permiten crear de todo gusto para todos los paladares y platos que acompañan. La veta de pan sin gluten con aceite y romero es ideal para asociar carne a la brasa o simplemente condimentada con aceite y parmesano.
Naranja de mijo sin gluten con grelos, panceta scamorza y bechamel
Típica de la charcutería siciliana es la arancina: mi versión está hecha con mijo y un rico relleno con cimas de nabo, panceta scamorza y bechamel
Tarta de arroz sin gluten con crema pastelera y salsa de chocolate con ron
La receta que les propongo hoy es una base de tarta de hojaldre condimentada con arroz, crema pastelera y salsa de chocolate con ron. Una exquisitez simple y de efecto.
