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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
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Cous Cous de maíz sin gluten con verduras
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Trenza de pan brioches sin gluten de cacao y chocolate blanco
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Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
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Schiacciatina verde sin gluten con espinacas rellenas de scamorza y mota ahumada
Baguette de tinta de sepia sin gluten con semillas de sésamo
Pizza con harina de lentejas sin gluten en una sartén al horno de piedra
Calzone con harina de frijoles cannellino fritos sin gluten
Curso de panificación sobre los productos típicos Sicilianos
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Corro los pasteles de Pascua sin gluten
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Casatiello Napoletano sin gluten
Hojaldre dulce sin gluten
Hojaldre salado sin gluten
