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Marco Scaglione
La mia biografia professionale e la mia storia sono legate insieme, tenute forte da un laccio che si chiama passione. Sono fortunato: il mio lavoro mi piace, mi diverte e mi riempie di soddisfazioni.
Ho imparato io e poi ho deciso che era giusto mettere al servizio del gusto degli altri quanto sapevo fare
APPROFONDIMENTI
Marco Scaglione
Blog senza glutine: Corsi
Corso di Pasticceria senza Glutine Natalizia
Un'aula dedicata ai profumi e i sapori del Natale
Lo Chef Marco Scaglione Vi propone Le ricette tipiche del periodo più dolce dell'anno, tutte da portare in tavola senza rinunciare al gusto.
Le ricette che realizzeremo:
- Pandoro classico con zucchero a velo
- Panettone con arancia e uvetta candita
- Bombolone con crema al cioccolato
- cantucci con mandorle e frutta candita
Il corso è gratuito e dedicato esclusivamente agli associati Aic Liguria in regola con la quota associativa 2021
Corso di Pasticceria senza Glutine Natalizia
Una selezione di prodotti per preparaci al Natale e presentare in tavola la magia e il gusto tutto gluten free
Panettone classico con uvetta e arancia candita
Panettone con gocce di cioccolato
Pandoro tradizionale
Ciambelle fritte con semi di papavero
Nuovo corso di Pasticceria senza Glutine online
Appuntamento ricco di nuovissime ricette da provare
- Pasta frolla
- Waffle
- Profitterol Bomboloni e Ciambelle
- Le creme di base
- Cantucci alle mandorle
IL corso sarà composto da parte pratica con gli impasti da realizzare con lo Chef e la parte teorica in cui verranno esaminati gli ingredienti che compongono i mix, l'utilizzo dei grassi nelle ricette, l'azione dei lieviti e le cotture ideali per ogni tipologia di prodotto.
Corso di formazione professionale sulla pasta fresca
Il corso di formazione professionale è destinato agli operatori del settore ristorativo e volge ad un approfondimento sulla lavorazione dei mix senza glutine e gli impasti senza uova.
Verranno spiegate le tecniche di cottura, conservazione e rigenerazione dei prodotti.
Le ricette proposte dallo Chef Marco Scaglione :
- Tagliatelle fresche con ragù di salsiccia
- Ravioli rossi
- Tortelli classici alla bolognese
- Pappardelle verdi
- Gnocchi di patate alla bolognese
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