Uno de los papeles desempeñados por el Observatorio AIC es el de explorar y analizar la vida cotidiana de los celíacos en todos sus aspectos, desde los estilos de vida hasta la conformidad con la dieta, a la dinámica del mercado de los productos sin gluten.
De este modo, se hace un seguimiento atento del "carro de la compra" con alimentos para celíacos, diferenciándolo también entre los diferentes canales de distribución (farmacias, supermercados y tiendas especializadas).

Descubrimos lo que es la goma de guar, cualidades y defectos del espesante más difundido. 
Aparece bastante a menudo en los ingredientes de los alimentos industriales, pero no todos saben para qué sirve y cuáles son sus orígenes.

Hoy tratamos de entender cómo se mueven los números de la enfermedad celíaca si los pacientes están aumentando o si los diagnósticos están aumentando.
Hasta hace algunos años, se trataba de un problema de pocos, pero hoy en día está aumentando exponencialmente el número de enfermos. Se habla de 172000 personas que, sin embargo, en la realidad, podrían ser muchas más, teniendo en cuenta que no siempre se diagnostica inmediatamente la celiaquía debido a los pacientes "camaleones" difíciles de identificar.

La mejor receta para la Pizza de pala con scamorza ahumada y pistacho, simple y golosa. Sin gluten y golosa, fácil de hacer.

Receta fácil para fideos verdes sin gluten con pulpo escaldado, aceitunas y frijoles de canela

Receta rápida y fácil para el sándwich de trenza de avena con mortadela, valeriana y brie

Receta fácil para un primer goloso, tubo de teff con salchicha y frijoles Borlotti sin gluten

El aula en presencia estará dedicada a las masas de pastelería y prevé la realización de todas las recetas propuestas en las tres horas de curso en directo, sin gluten, sin lactosa.
Alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el Chef le explica cómo interactúan los ingredientes, cómo se amasan y se cocinan.
Los temas del curso:

métodos de aplicación y fermentación, con especial atención al mundo de las cocciones estáticas y ventiladas
Masa y amasadora de pasta
Condimentos y relleno
Cocidos al horno clásicos y ventilados
Estructura de la clase de cocina sin gluten:

el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
las funciones de las materias primas sin gluten y la reacción dentro de las masas
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto

Carnaval es la fiesta más colorida y alegre del año, y los dulces que se preparan para esta festividad son realmente golosos.
Le ofrecemos el mejor obispado sin gluten y sin lactosa para hacer felices a todos !!
 

Durante las tres horas de curso realizaremos:

Zeppole di San Giuseppe
Tortitas de arroz con natillas
Charlas de carnaval con chocolate negro
Las recetas se elaborarán con mezclas comerciales, y otras con harinas en pureza para ofrecer la posibilidad de elegir a quien quiera participar, probándose en varios niveles:
Descripción curso de cocina sin gluten :

El aula de formación dedicada a la pastelería, ofrece un recorrido que te permitirá realizar los productos de la cocina sin gluten en total autonomía.
A través de un denso intercambio de nociones teóricas y prácticas podrás hacer malabares con los preparativos, independientemente de tu nivel de experiencia.

Objetivos de la clase de cocina sin gluten:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:

el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de cocción:
estático
estático/ventilado
ventilado
Frituras
 

Una mesa llena de delicias ideales para todos 

Los pasteles de desayuno caseros sin gluten, sin lactosa, veganos y proteicos.

¿Alguna vez has tenido la oportunidad de asistir a una clase tan rica?

GRANOLA
GALLETA SIN AZÚCAR
TARTA VEGANA
GALLETA DE PROTEÍNAS
Absolutamente para probar! usted seguirá en vivo paso a paso el Chef Marco Scaglione que hará las recetas con usted.

Estructura del curso de cocina sin gluten
el curso está estructurado en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
método de amasado y secuencia correcta de introducción de los ingredientes en la elaboración de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o fermentación
estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
-La docencia se dirige a la práctica en la que los participantes trabajan al mismo tiempo en el Chef y se profundizan las teorías para descubrir los secretos de las masas

-Comunicación en tiempo real para responder a las preguntas y curiosidades de los alumnos.

-Publicación del libro de cocina en pdf y otros materiales didácticos relacionados con el curso de cocina.

-Con un solo aula, la elaboración de varias recetas

Descripción curso de cocina sin gluten :
El aula de formación con temática de panadería ofrece un enfoque "manos en masa" que te permitirá realizar los productos de la cocina sin gluten, con total autonomía.
A través de un denso intercambio de nociones teóricas y prácticas podrás hacer malabares con los preparativos, independientemente de tu nivel de experiencia, ya que contarás con el apoyo y la guía vigilante del Chef.
Las recetas del curso de cocina
Piadine
albóndiga frita
Tigelle romagnole
Erbazzone emiliano
Objetivos de la clase de cocina sin gluten:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de procesamiento de masa que garantice los resultados esperados
conocer, también a través de las preguntas que se han de hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastes
análisis de los distintos procesos de elaboración para la realización de los productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura de la clase de cocina sin gluten:
Destinatarios de la clase de cocina sin gluten:
El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el ámbito profesional.
Debido a que la oferta divide las diferentes aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la capacitación.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
El curso de panadería, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una confrontación directa con el chef y todo el aula durante las preparaciones.