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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Pan de mijo sin gluten
Partiendo de la preparación de un carro, realizamos esta receta sin gluten del pan con harina de mijo. Crujiente por fuera y con suave miga por dentro. ¡Pruébalo!!
Insalata di quinoa con carpaccio di arista, valeriana e vinaigrette balsamica
Sándwich sin gluten de sésamo con atún panado, valeriana y pecorino toscano
La receta del pan sin gluten recién horneado, para rellenar con delicioso atún escalfado: la exquisita receta gourmet para degustar como aperitivo, almuerzo o cena.
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