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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Bignè sin gluten con crema chantilly
Un caramelo típico de la panadería es el pastel. Mi propuesta sin gluten está rellena con una muy delicada crema chantilly absolutamente a probar también para una composición profitterol.
Aplastado sin gluten con harina de frijol blanco, tomate y orégano
La receta de la tradicional machacada se la propongo revisada con una harina de frijol sin gluten y cocida en refractaria en la sencillez del tomate y orégano. Disfrutar en la paz del calor de las noches de verano.
Espatzle verde sin gluten con hongos y speck tirolesa
Tengo un plato de la cocina tirolesa que le sorprenderá por la sencillez de la receta y el sabor intenso. Los spatzle sin gluten con setas y speck son un primer plato único que deleitará los paladares.
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