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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Bola de masa de calabaza con queso aterciopelado y puerro
La receta alternativa a las habituales albóndigas de patata, se la propongo yo. Albóndigas de calabaza con una aterciopelada simple y golosa, fácil de hacer
Filete de salmón en corteza de pistachos, puré de patatas y juliana de achicoria
El salmón es un pescado con carnes calóricas, su sabor es delicado pero bien reconocible, se presta a muchas preparaciones y lo encontramos en el comercio fresco o ahumado. En esta receta lo usaré fresco en filetes.
Canelones de pasta frescos rellenos de coliflor y bacalao
Una receta ideal para plato único, canelones de pasta fresca sin gluten rellenos con coliflor y bacalao pastel
Mezclas de pollo con col rizada y reducción de cerveza
La cocción al vacío hace que los alimentos sean ricos en sabor y suaves. ¿Alguna vez has probado? Recomiendo esta receta para descubrir cómo realzar todos los aromas.
