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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Pastel de Amaranto sin gluten con pollo, aceitunas, mango, semillas de calabaza
Un aperitivo para deleitar el paladar de los comensales, fácil, delicioso y naturalmente sin gluten: amaranto con pollo aceitunas y mango
Croissants de pain doux aux raisins secs et au sucre de canne
¿Te apetece un croissant? Les propongo esta delicia sin gluten con pasas sultanina y azúcar de caña, un sabor delicado para comer recién horneado, o para rellenar con mermeladas y cremas.
Curso de formación profesional sobre pasta fresca
El curso de formación profesional se dirige a los trabajadores del sector de la restauración y va encaminado a profundizar en la elaboración de las mezclas sin gluten y de las pastas sin huevo.
Se explicarán las técnicas de cocción, conservación y regeneración de los productos.
Las recetas propuestas por el Chef Marco Scaglione :
Fideos frescos con ragú de salchicha
Ravioles rojos
Tortelli classici a la bolognese
Pappardelle verdi
Ñoquis de patata a la boloñesa
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
Un aula de tema cálido y envolvente, los perfumes y sabores de la Navidad reunidos en la pasión de quien realiza en casa los productos gluten free.
El Chef Marco Scaglione Vi propone Las recetas típicas de la época más dulce del año, todas para llevar a la mesa sin renunciar al gusto.
Temas explicados minuciosamente por la mezcla a utilizar, a las levaduras y al final las cocciones ideales.
Las recetas propuestas son:
Panettone clásico con pasas y naranja confitada
Panettone con gotas de chocolate
Pandoro con azúcar glas
Donuts fritos con semillas de amapola
¡No se pierda la oportunidad de participar o de hacer un regalo a quien le gusta poner las manos en la masa y llevar a la mesa la magia de los productos frescos, las inscripciones ya están abiertas!
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
Durante el curso se realizarán en directo las siguientes recetas:
Panettone clásico con pasas y naranja confitada
panettone con gotas de chocolate
Pandoro
Donuts fritos con semillas de amapola
Para reservar su asiento en el aula
tel 0445382653.
