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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Panino Hot Dog senza glutine con cipolla stufata, wurstel, senape e pomodori a rondelle
Pizzoccheri de trigo sarraceno sin gluten con valtellinese
Un plato ideal para los amantes del queso. Similar a los fideos, pero de color grisáceo, las pizzoccheris son un plato de la tradición valtellinese. Les presento mi versión sin gluten con verza,patatas y quesos.
Pastel Sacher con tomillo sin gluten
El pastel Sacher es un postre típico austríaco, pero es famoso en el mundo con su base de chocolate, el relleno de mermelada de albaricoque la inconfundible cobertura de glaseado de chocolate. En mi versión está el tomillo, un gusto por descubrir.
Hojaldre de huevo sin gluten con ragú de carne y bechamel
El primer plato italiano por excelencia en mi versión sin gluten. Lasaña hecha a mano con ragú y bechamel, un sabor explosivo para llevar a la mesa.
Panificación clásica por método directo
La panadería es un sector amplio y siempre hay mucho que descubrir y aprender.
¡En este curso, mezclaremos bocadillos, rebanadas, bollos, calzones y mucho más con harinas alternativas!
Los esperamos.
Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
Curso de panificación manos en pasta que prevé la realización de :
Bocaditos de sésamo
Baguette con semillas
Pizza de trigo sarraceno
Bollos con harina de sorgo
Calzone frito al teff
Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
Curso de panificación manos en pasta que prevé la realización de :
Bocaditos de sésamo
Baguette con semillas
Pizza de trigo sarraceno
Bollos con harina de sorgo
Calzone frito al teff
Curso sobre pasta fresca sin gluten
Durante el curso nos daremos cuenta:
Fideos de trigo sarraceno
Ñoquis de patata con harina de garbanzos
Tortellini classici bolognesi
Paperas con harina de lentejas
Crepe con harina de origen
