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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Aplastado sin gluten con harina de frijol blanco, tomate y orégano
La receta de la tradicional machacada se la propongo revisada con una harina de frijol sin gluten y cocida en refractaria en la sencillez del tomate y orégano. Disfrutar en la paz del calor de las noches de verano.
Espatzle verde sin gluten con hongos y speck tirolesa
Tengo un plato de la cocina tirolesa que le sorprenderá por la sencillez de la receta y el sabor intenso. Los spatzle sin gluten con setas y speck son un primer plato único que deleitará los paladares.
Pain au chocolat sin gluten
La receta del pain au chocolat es la altenativa a los pan brioches clásicos. Un dulce con un sabor tentador para el chocolate y la suavidad.
Curso de panadería con masa madre
Las recetas de la clase de cocina sin gluten.
Sandwiches de una sola porción sin gluten rojos con semillas de girasol y aceitunas verdes
Schiacciatina verde sin gluten con espinacas rellenas de scamorza y mota ahumada
Baguette de tinta de sepia sin gluten con semillas de sésamo
Pizza con harina de lentejas sin gluten en una sartén al horno de piedra
Calzone con harina de frijoles cannellino fritos sin gluten
Curso sobre sin gluten regional típica siciliana
Las recetas de la clase de cocina sin gluten.
Sfincione Palermitano sin gluten
Pan sin gluten con hot dogs y sésamo
Lámina sin gluten con bechamel y jamón cocido
Calzone frito sin gluten
Sandwich sin gluten con panelle
Corrido de Repostería Sin Gluten
Cursus Italiaans banket glutenvrij glutenvrij
- Deeg voor taarten en koekjes; -
Soesjes met room en chocoladeglazuur; -
Bombolone (met cremè gevulde donut) en gefrituurde donuts; -
Pannenkoek -
Wafel
Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
Cursus Brood en Pizza bakken glutenvrij
-Sesam broodjes;
-Meergranenbroodje;
-Baguette met zaden;
-Pizza van Boekweitmeel;
-Mini Foccaccia met sorghum en oregano;
-Calzone van gefrituurde linzenmeel
