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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Malteadas sin gluten verdes con calabaza de garbanzos y azafrán
La malteada sin gluten se tiñe de verde y se envuelve con el sabor del atún y los garbanzos. El sabor de las legumbres y el mar en un solo plato.
Pastel de la abuela sin gluten
Un dulce que ya por el nombre hace la idea de la dulzura y el gusto de las cosas genuinas. La frolla condimentada con deliciosa crema pastelera y piñones, fácil de preparar pero de gran efecto.
Estofado sin gluten de berenjena con requesón, horneado
Un segundo plato sabroso para proponer también a los amigos vegetarianos: tortas de berenjenas cocidas al horno y con un relleno de delicada ricotta
Corrido de Repostería Sin Gluten
- la enfermedad celíaca y la base para las aplicaciones técnicas prácticas de los almidones - El uso de hidrocoloides coloidales - Harina pura y su uso - levaduras en el mundo de los pasteles fermentados: poolish y recetas Biga Course: Pasta para tortas y galletas; Pan di Spagna; hojaldres rellenos y glaseados; tortas y donuts leudados con semillas de amapola; Cantucci con almendras; Le Creme para rellenar
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
Las recetas del curso de cocina gluten-libre
Pantalones sin gluten-clásicos con pasas de uva y naranja confitada
Pandoro sin gluten
Pantalones sin gluten-venecianos con trocitos de chocolate
Donuts Gluten-free fritos con semillas de amapola
Curso de Pastelería de Navidad Gluten-free
Las recetas del curso de cocina gluten-libre
Pantalones sin gluten-clásicos con pasas de uva y naranja confitada
Pandoro sin gluten
Pantalones sin gluten-venecianos con trocitos de chocolate
Donuts Gluten-free fritos con semillas de amapola
Curso sobre el mundo de la pizza sin gluten-
Las recetas del curso de cocina gluten-libre
- la enfermedad celíaca y la base de las aplicaciones técnicas prácticas de los almidones
- El uso de coloides
- Harinas puras y su uso
- La levadura en Pizza: poolish y Biga
Las recetas del curso:
Gluten-pizza libre en una bandeja de levadura larga-vida;
Gluten-free buckwheat lengua con pulpa de tomate, mozzarella de búfalo y albahaca;
Pizza Gluten-free con amaranto,
Calzon-gluten cocido con jamón y estracchino;
Gluten-libre Teff piadina sin levadura,
dumpling frito sin gluten-, por favor.
