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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
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Hoy la Academia abre sus puertas al delicioso mundo de la pastelería. Un curso educativo seguido por el chef Marco Scaglione enseñará a los amantes de la cocina todo lo que necesita saber sobre el arte de la confitería hecha con materias primas consumidas por quienes padecen intolerancias. Lo estamos esperando para descubrir todo lo que la pastelería sin gluten tiene para ofrecer.
Y aquí hay algunas ideas de recetas sin gluten.
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