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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Hojaldre de huevo sin gluten con ragú de carne y bechamel
El primer plato italiano por excelencia en mi versión sin gluten. Lasaña hecha a mano con ragú y bechamel, un sabor explosivo para llevar a la mesa.
Polpettone di manzo senza glutine con ripieno di verdure e uovo sodo con juis al vinsanto
Raíz de maíz crujiente sin gluten
Una receta para hacer los filones de maíz sin gluten, con una costra crujiente y suave golosa, absolutamente a probar porque es simple y rápido.
Aplastado sin gluten con cebollas y relleno de jamón crudo
La sabrosa machacada con cebollas en la versión sin gluten y sin lactosa. ¡Como snacks o almuerzo rápido, pero rico en sabor! Te la propongo rellena con jamón crudo, pero sólo hay que desequilibrarse.
