Uno de los papeles desempeñados por el Observatorio AIC es el de explorar y analizar la vida cotidiana de los celíacos en todos sus aspectos, desde los estilos de vida hasta la conformidad con la dieta, a la dinámica del mercado de los productos sin gluten.
De este modo, se hace un seguimiento atento del "carro de la compra" con alimentos para celíacos, diferenciándolo también entre los diferentes canales de distribución (farmacias, supermercados y tiendas especializadas).

Descubrimos lo que es la goma de guar, cualidades y defectos del espesante más difundido. 
Aparece bastante a menudo en los ingredientes de los alimentos industriales, pero no todos saben para qué sirve y cuáles son sus orígenes.

Hoy tratamos de entender cómo se mueven los números de la enfermedad celíaca si los pacientes están aumentando o si los diagnósticos están aumentando.
Hasta hace algunos años, se trataba de un problema de pocos, pero hoy en día está aumentando exponencialmente el número de enfermos. Se habla de 172000 personas que, sin embargo, en la realidad, podrían ser muchas más, teniendo en cuenta que no siempre se diagnostica inmediatamente la celiaquía debido a los pacientes "camaleones" difíciles de identificar.

Mezcla de pepitas de sal

ñoquis de patata

Piadina without gluten on the plate with artichokes omelette

Lampredotto toscano sin gluten

Descripción del curso de cocina gluten free :
El aula de formación temática panadería ofrece un enfoque "manos en pasta" que te permitirá realizar los productos de la cocina gluten free, en total autonomía, desde un puesto de trabajo realizado para ti.
A través de un intenso intercambio de conocimientos teóricos y prácticos usted será capaz de hacer malabarismos en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia, ya que tendrá el apoyo y la guía vigilante del Chef.

Las recetas del curso de cocina
Pan árabe relleno con ensalada crujiente, mejilla y perrito de foso
Sándwiches para fiestas de cereales
Tigres de mijo rellenos con jamón de Parma y mozzarella sin lactosa
Coccoli fiorentini con stracchino y salchicha

Objetivos del curso de cocina gluten free:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las pastas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de las preguntas que se deben hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastos
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la fabricación de productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas comerciales
funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto
Método de mezcla:
directo
indirecto
semidirecto
Método de fermentación por levadura:
ambiente
larga fermentación
Método de cocción:
estático
estático/ventilado
ventilado

                                             Destinatarios del curso de cocina gluten free:
El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.
Dado que la oferta divide las aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación.
Por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
El curso de panificación, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la sala durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de cocina completo en PDF de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

Descripción del curso de cocina gluten free :

El aula de formación con tema Pasta Sfoglia ofrece un recorrido que te permitirá realizar los productos de la cocina gluten free en total autonomía.

A través de un intenso intercambio de nociones teóricas y prácticas, usted será capaz de hacer malabares en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia.

Las recetas que vamos a preparar:

Vou au vent con mousse de jamón
Pizzas 
Golosino con salchichas
Cañón con crema chantilly
Milhojas
Los cursos de cocina llegan por videoconferencia directamente a tu casa a través de la plataforma de Gotomeeting, están en vivo para permitirte seguir al Chef paso a paso, intervenir y pedir información, aclaraciones y comparaciones sobre las masas.  

El Chef estará conectado desde su cocina y tendrás la oportunidad de seguir el curso como si estuvieras en presencia.
La duración es de aproximadamente 3 horas, con el espacio dedicado a las preguntas y las esperas moduladas de modo que los participantes estén todos en el mismo punto, hornear y probar todos juntos lo que se ha realizado.

¿Pero cuáles son los puntos fuertes de los cursos con el Chef Marco Scaglione?

Es muy fácil conectarse desde un teléfono móvil, un ordenador o una tableta atrayendo la invitación que se le enviará en la inscripción junto con la lista de ingredientes y equipos necesarios  
La docencia está dirigida a la práctica en la que los participantes de ejecutan las recetas al mismo tiempo al chef 
La comunicación con los alumnos es en tiempo real para responder a preguntas y curiosidad 
Después del curso se envían todas las recetas realizadas y los diversos materiales didácticos 
Pueden participar en el curso uno o más miembros de tu familia   
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
Naturaleza y características de los ingredientes 
funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto
Destinatarios del curso de cocina gluten free:

El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.

Dado que la oferta divide las aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación.

Por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.

Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

Descripción del curso de cocina gluten free :

El aula de formación con el tema Pastelería de Navidad ofrece un recorrido que te permitirá realizar los productos de la cocina gluten free en total autonomía.

A través de un intenso intercambio de nociones teóricas y prácticas, usted será capaz de hacer malabares en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia.

Las recetas que haremos:

Corazón de pastel de sal roja con scamorza, speck y radicchio
Ravioli de hojaldre verde con camarones y patatas
Tiramisú de fresa con bisquit de cacao
Objetivos del curso de cocina gluten free:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las pastas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de las preguntas que se deben hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastos
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la fabricación de productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas comerciales
funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto
Método de pasta para hojaldre:

Técnicas de pliegues

Métodos de conservación

Método de masa para pasta al huevo:

Técnicas de elaboración para pasta laminada

Técnicas de cierre de los raviolis

Métodos de conservación

Métodos de cocción

Método de mezcla para realización tiramisú:

Técnicas de montaje de Bisquit

Métodos de cocción

Destinatarios del curso de cocina gluten free:

El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.

Dado que la oferta divide las aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación.

Por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.

El curso de Pastelería sin gluten, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la sala durante las preparaciones.

Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

Un aula dedicada a las principales recetas de la pastelería. Las preparaciones esenciales y los pasos que te permitirán obtener resultados excelentes. 

Las recetas que desarrollaremos:

Pasta Frolla para tartas y galletas
Pan de España                                                                                       
Cantucci con frutos secos 
Maritozzo con la crema 
Descripción del curso de cocina gluten free :

El aula de formación dedicada a la repostería, ofrece un recorrido que le permitirá realizar los productos de la cocina gluten free en total autonomía.

A través de un intenso intercambio de nociones teóricas y prácticas, usted será capaz de hacer malabares en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia.

Objetivos del curso de cocina gluten free:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las pastas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de las preguntas que se deben hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastos
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la fabricación de productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto
Método de cocción:

estático
estático/ventilado
ventilado
Destinatarios del curso de cocina gluten free:

El curso de cocina sin gluten está destinado a todos aquellos que necesitan un enfoque a las preparaciones de pastelería con cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.
Dado que la oferta divide las diferentes aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación, por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, pero se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.

El curso sin gluten, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la sala durante las preparaciones.

Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.