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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Albóndigas de patata sin gluten con alforfón, coulis de tomate y solomillo de cerdo
¿Un plato sin gluten pero rico en sabor para impresionar a los huéspedes? Pruebe estos gnocchetti con tomate y cerdo. Será un éxito asegurado.
Crostone di pane bianco con pomodorino, mozzarella e basilico fresco
Pan brioche sin gluten
Aquí está una receta perfecta para el desayuno o para una merienda genuina: pan brioche sin gluten. Rápido de realizar pero le sorprenderá por la suavidad y el perfume. ¿Qué espera para darse cuenta?
Torta de patata sin gluten con semillas de lino y biga
Quasta focaccia sin gluten tiene en la masa las patatas que la hacen suave y húmeda, la levadura larga gracias al biga hace que sea digerible y como toque final las semillas de lino ricas en minerales. Hay que intentarlo absolutamente.
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