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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Hojaldre de huevo sin gluten con ragú de carne y bechamel
El primer plato italiano por excelencia en mi versión sin gluten. Lasaña hecha a mano con ragú y bechamel, un sabor explosivo para llevar a la mesa.
Polpettone di manzo senza glutine con ripieno di verdure e uovo sodo con juis al vinsanto
Raíz de maíz crujiente sin gluten
Una receta para hacer los filones de maíz sin gluten, con una costra crujiente y suave golosa, absolutamente a probar porque es simple y rápido.
Aplastado sin gluten con cebollas y relleno de jamón crudo
La sabrosa machacada con cebollas en la versión sin gluten y sin lactosa. ¡Como snacks o almuerzo rápido, pero rico en sabor! Te la propongo rellena con jamón crudo, pero sólo hay que desequilibrarse.
Corrido de Repostería Sin Gluten
Curso de pastelería manos en pasta sin gluten en el que realizaremos:
Tarta de hojaldre con mermelada
Bombones de crema
Cannoli siciliani
Cantucci de chocolate
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