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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Albóndigas de patata sin gluten con alforfón, coulis de tomate y solomillo de cerdo
¿Un plato sin gluten pero rico en sabor para impresionar a los huéspedes? Pruebe estos gnocchetti con tomate y cerdo. Será un éxito asegurado.
Crostone di pane bianco con pomodorino, mozzarella e basilico fresco
Pan brioche sin gluten
Aquí está una receta perfecta para el desayuno o para una merienda genuina: pan brioche sin gluten. Rápido de realizar pero le sorprenderá por la suavidad y el perfume. ¿Qué espera para darse cuenta?
Torta de patata sin gluten con semillas de lino y biga
Quasta focaccia sin gluten tiene en la masa las patatas que la hacen suave y húmeda, la levadura larga gracias al biga hace que sea digerible y como toque final las semillas de lino ricas en minerales. Hay que intentarlo absolutamente.
Panificación clásica por método directo
La panadería es un sector amplio y siempre hay mucho que descubrir y aprender.
¡En este curso, mezclaremos bocadillos, rebanadas, bollos, calzones y mucho más con harinas alternativas!
Los esperamos.
Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
Curso de panificación manos en pasta que prevé la realización de :
Bocaditos de sésamo
Baguette con semillas
Pizza de trigo sarraceno
Bollos con harina de sorgo
Calzone frito al teff
Nuevo Curso de Panificación Sin Gluten
Curso de panificación manos en pasta que prevé la realización de :
Bocaditos de sésamo
Baguette con semillas
Pizza de trigo sarraceno
Bollos con harina de sorgo
Calzone frito al teff
Curso sobre pasta fresca sin gluten
Durante el curso nos daremos cuenta:
Fideos de trigo sarraceno
Ñoquis de patata con harina de garbanzos
Tortellini classici bolognesi
Paperas con harina de lentejas
Crepe con harina de origen
