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Una hogaza de pan de cúrcuma con harina de habas sin gluten

La receta para arancini sin gluten con la adición de mijo en granos. Ven y descubre cómo prepararlos.

Ho.Re.Ca- Curso teórico y práctico sobre nuevas oportunidades sin gluten en el canal de catering.
La academia The World of Intolerances, gracias a la contribución del chef Marco Scaglione y un dietista especializado en intolerancias alimentarias, ofrece un curso teórico / práctico basado en el conocimiento concreto de la cocina sin gluten en combinación con el mundo de los dulces y la pastelería. El encuentro está dedicado a profesionales que desean alcanzar la excelencia en el sector, mantenerse actualizados e informados, en busca de nuevos productos que puedan ser una alternativa para aquellos que sufren de intolerancias y al mismo tiempo garantizar el mismo resultado.
Acercarse al mundo libre de gluten significa poder satisfacer todas las necesidades de los clientes y desarrollar una creciente conciencia de la esfera de las intolerancias. El chef propone un nuevo enfoque al arte de la confitería, creando recetas con materias primas que concuerdan con la dieta sin gluten, sin sacrificar el sabor.
Cada estudiante recibe la dispensación con todas las recetas cubiertas por el curso y el certificado de participación firmado por el chef docente.
Duración del curso: 8 horas (7 horas con la intervención del chef Marco Scaglione y 1 hora con la presencia del dietista).
Temas abordados:
• Los fundamentos de la enfermedad celíaca.
Explica la nutricionista
• Contaminación de crociata.
- Evaluación de la normativa vigente en materia de contaminación cruzada.
- Técnicas prácticas para unificar los menús.
- Análisis de riesgos para el almacenamiento de materias primas.
El chef Marco Scaglione
Alimentos permitidos, prohibidos y en riesgo.
Análisis detallado de todos los ingredientes que se pueden utilizar en el mundo de la restauración.
Cómo leer una etiqueta con la nueva normativa vigente.
Harinas sin gluten y su uso en confitería (análisis de tamaños de grano, estructura química organoléptica y física del producto, sus aplicaciones)
Los almidones y su uso en pastelería sin gluten.
Almidón de maíz, almidón de arroz, tapioca, almidón de patata, almidón de maranta, harina de semilla de algarroba
Espesantes, emulsionantes, estabilizantes y agentes gelificantes.
Agar agar, carragenina, sorbitol, glicerol, manitol, pectina, gelatina animal, goma guar, goma arábica, hidroxipropilmetilcelulosa
Procedimientos de levadura y levadura con productos sin gluten.
Método directo, indirecto y semi-directo.
Biga, Poolish, Lievitino y masa fermentada, uso en método directo de Saccharomyces

Nos prepararemos en la cocina. • Una cesta de pan para todos (sándwiches de trigo sarraceno, palitos de pan, triturados con sal gruesa, piadina para la cerveza con intolerancia a la levadura). • Pasta fresca hecha en casa (tallarines, raviolis y tortellini). • El postre por alternativa (las bases de la pastelería y los postres al horno). programa 9.00 am Llegada de participantes, inscripción, pequeña pausa de bienvenida. Aula 9.30 - 10.30: Nutricionista 10.30 a 13.00: Teoría 1.00 pm Almuerzo 14.00 horas de cocina: práctica 16.00 h pausa café 5.00 h. Preguntas, degustación y la foto habitual.

Ho.Re.Ca- Curso teórico y práctico sobre nuevas oportunidades sin gluten en el canal de catering.
La academia El mundo de las intolerancias, gracias a la contribución del chef Marco Scaglione y un dietista especializado en intolerancias alimentarias, ofrece un curso teórico / práctico basado en el conocimiento concreto de la cocina sin gluten en combinación con el mundo de los dulces y la pastelería. El encuentro está dedicado a profesionales que desean alcanzar la excelencia en el sector, mantenerse actualizados e informados, en busca de nuevos productos que puedan ser una alternativa para aquellos que sufren de intolerancias y al mismo tiempo garantizar el mismo resultado.
Acercarse al mundo libre de gluten significa poder satisfacer todas las necesidades de los clientes y desarrollar una creciente conciencia de la esfera de las intolerancias. El chef propone un nuevo enfoque al arte de la confitería, creando recetas con materias primas que concuerdan con la dieta sin gluten, sin sacrificar el sabor.

Cada estudiante recibe la dispensación con todas las recetas cubiertas por el curso y el certificado de participación firmado por el chef docente.

Duración del curso: 8 horas (7 horas con la intervención del chef Marco Scaglione y 1 hora con la presencia del dietista).

Un curso dedicado a la cocina, en particular el tema del día, se centrará en la creación de recetas de galletas, tanto dulces como saladas, sin gluten. Gracias a la intervención del chef Marco Scaglione, podrá degustar sabrosas delicias respetando la cocina sin gluten.
Ojos de buey con mermelada de albaricoque.
Crema Batida
Mermelada con aceite de cacao y cerezas confitadas
Cantucci con almendras
Ligue di Gatto

Pan Bocconcini sin gluten y sin lactosa con sésamo.

Filete de trigo sarraceno sin gluten y sin lactosa con semillas de girasol

Baguette sin gluten y sin lactosa

Pan soplado sin gluten y sin lactosa

Triturado sin gluten y sin lactosa con sal gruesa y harina de teff

Pizza en bandeja para hornear sin gluten y sin lactosa con harina de sorgo

Il corso si terrà presso Hotel Atleti via Cerignola snc Foggia 
Per informazioni 
Daniela Strambelli
emial: danielastambelli79@gmail.com 
Telfono: 349-1729294