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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Últimas publicaciones
Una profundización en el mundo de los azúcares de donde nacen, cómo actúan y cuánto inciden en las recetas
El azúcar tiene a menudo una mala reputación, pero hay diferencias sustanciales entre los azúcares naturales, añadidos y artificiales. En resumen, hay azúcar y azúcar, y cada tipología influye de manera diferente en nuestra salud.
La celiaquía impone un tipo de alimentación sin gluten como única cura, ¿por qué el coste de los alimentos dedicados es tan elevado?
Uno de los papeles desempeñados por el Observatorio AIC es el de explorar y analizar la vida cotidiana de los celíacos en todos sus aspectos, desde los estilos de vida hasta la conformidad con la dieta, a la dinámica del mercado de los productos sin gluten.
De este modo, se hace un seguimiento atento del "carro de la compra" con alimentos para celíacos, diferenciándolo también entre los diferentes canales de distribución (farmacias, supermercados y tiendas especializadas).
What is the guar, where it comes from and why it is used
Descubrimos lo que es la goma de guar, cualidades y defectos del espesante más difundido.
Aparece bastante a menudo en los ingredientes de los alimentos industriales, pero no todos saben para qué sirve y cuáles son sus orígenes.
Los números de la enfermedad celíaca, aumentan los casos diagnosticados pero no los enfermos.
Hoy tratamos de entender cómo se mueven los números de la enfermedad celíaca si los pacientes están aumentando o si los diagnósticos están aumentando.
Hasta hace algunos años, se trataba de un problema de pocos, pero hoy en día está aumentando exponencialmente el número de enfermos. Se habla de 172000 personas que, sin embargo, en la realidad, podrían ser muchas más, teniendo en cuenta que no siempre se diagnostica inmediatamente la celiaquía debido a los pacientes "camaleones" difíciles de identificar.
Sformatino de calabacín con amaranto y crostone de pan integral
Una receta fácil y deliciosa para el Sformatino de calabaza con amaranto y crostone de pan integral sin gluten
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Phantografo magazine: il pane e le sue forme intervista Marco Scaglione
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El mercado de los quesos y la oferta para quien sigue una alimentación sin gluten.
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Espesantes en los alimentos sin gluten: ¿qué son, para qué sirven y por qué los encontramos tan a menudo en los ingredientes?